Dag 3
Lunch
Polenta met parmezaanse kaas
gemengde salade

Diner
Stoofschotel met gierst
1 volkoren broodje

Lunch: Polenta met parmezaanse kaas
Voor 1 persoon (ca. 450 calorieën met salade)
Breng 300 ml groentebouillon in een pan aan de kook. Roer er 40 g polenta door en blijf goed doorroeren tot de polenta dik en glad wordt. Zet de vlam op de laagste stand en laat het geheel ongeveer 15 minuten sudderen. Roer regelmatig goed door om aanbakken te voorkomen. Voeg een theelepel olijfolie en een eetlepel parmezaanse kaas toe. Breng de polenta over op een plat bord en strijk 'm glad. Laat afkoelen en snij de polenta dan in punten. Zet die 10 minuten onder de grill (5 minuten aan elke kant) tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Diner: Stoofschotel met gierst
Voor 1 persoon (ca. 450 calorieën met broodje)
Ingrediënten: 2 tl olijfolie, ½ teentje knoflook uitgeperst, ½ ui in ringen, 2 wortels in schijfjes, 2 stengels bleekselderij in stukjes, ¼ rode paprika in stukjes, 300 ml groentebouillon, 200 g tomaten in stukjes uit blik, 20 g gierst, 1 prei in ringen, 175 g bloemkoolroosjes, 1 tl verse rosemarijn, tijm, peper en zout naar smaak.

Verhit de olie en roerbak daarin de knoflook, ui, wortel en bleekselderij ongeveer 5 minuten. Voeg de paprika toe en bak die ongeveer 2 minuten mee. Voeg bouillon, tomaten, gierst, prei en bloemkool toe, breng aan de kook en laat het geheel circa 15 minuten stoven. Voeg de rosemartijn of tijm en peper en zout toe en laat nog even doorkoken tot de groenten gaar zijn.