Vegetarische recepten uit Indonesië

Uit Mieke's Indonesische keuken
(alle recepten zijn bedoeld voor 1 persoon)

Droge sambal goreng tempeh (bijgerecht)
1 pak tempeh, 5 eetlepels gesnipperde ui, 3 gesnipperde teentjes knoflook, 5 rode Spaanse pepers, 1 theelepel laos, 1 theelepel serehpoeder, 1 theelepel zout, stukje asem ter grootte van 2 walnoten, 2 salamblaadjes, 2 eetlepels goela djawa (suiker), olie.

Snij de plak tempeh in de lengte doormidden en dan iedere helft in zo dun mogelijke plakjes. Laat de plakjes drogen in de zon, op de kachel of in de oven. Bak ze dan in gedeelten in olie lichtbruin (bijv. in een frituurpan). Laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de asem in een kommetje met 4 eetlepels water en kneed goed door elkaar. Halveer de pepers, verwijder het zaad en snijd ze in stukjes. Breng 1 dl water aan de kook met goela djawa en salam en laat even inkoken tot een dikke siroop. Meng ui, knoflook, pepers, laos, sereh en zout door elkaar (niet wrijven). Fruit dit 2 minuten in een beetje olie. Meng de asem er door (door een zeefje) en laat nog even bakken tot het bijna droog is. Roer de suikerstroop erdoor en breng nog even aan de kook. Schep dan voorzichtig de plakjes tempeh erdoor, tot ze allemaal goed omhuld zijn. In een stopfles kan dit lang bewaard worden. De blaadjes blijven erin.

Of we geïnteresseerd waren in Indonesische recepten voor vegetariërs en veganisten, vroeg Mieke Markus een tijdje terug op het Vegatopia Webforum. Maar natuurlijk! En vandaar dat we haar op deze plaats de ruimte geven om te laten zien hoe je zonder al te veel moeite de lekkerste Indonesische gerechten maakt.