Vegetarische recepten uit Indonesië

Uit Mieke's Indonesische keuken

De meeste kroepoek is gemaakt van garnalen en dus voor vegetariërs ongeschikt. Maar een goed gesorteerde toko heeft ook kroepoek gemaakt van cassave en die is net zo lekker. Ook emping, gemaakt van kloewaknoten is erg lekker en vaak kant en klaar te koop. Zelf bakken is het lekkerst en erg leuk om te doen. Verhit olie in een frituurpan of wok. Gooi er zo nu en dan een stukje kroepoek in om te testen. Als de kroepoek na één seconde bruisend omhoog komt, is de temperatuur goed. Gooi niet te veel tegelijk in de pan, de kroepoek heeft ruimte nodig om te zwellen. Bovendien kun je het dan niet bijhouden met eruit halen en dan wordt de kroepoek donker en bitter.

Gado gado
Verschillende groenten, zo kleurig mogelijk (bijv. boontjes, wortel, taugé), samen 200 gram, 2 middelgrote aardappels, 150 gram tahoe en/of tempeh, pindasaus (uit een potje of zelfgemaakt, zie volgende recept), olie.
Voor de garnering: gebakken uitjes, gehakte selderij, plakjes komkommer, plakjes gekookt ei, kroepoek (maak een keuze of neem ze lekker allemaal).

Kook de aardappels gaar en snij ze in plakjes. Kook ook de groenten gaar. Overgiet taugé met kokend water. Droog tahoe en/of tempeh met keukenpapier en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze in ruim olie lichtbruin op hoog vuur, ± 5 min. Steeds omscheppen. Leg de aardappelen op een schaal en schik de groenten er omheen. Giet de pindasaus erover. Leg tahoe en/of tempeh in het midden en schik de garnering er omheen.

Of we geïnteresseerd waren in Indonesische recepten voor vegetariërs en veganisten, vroeg Mieke Markus een tijdje terug op het Vegatopia Webforum. Maar natuurlijk! En vandaar dat we haar op deze plaats de ruimte geven om te laten zien hoe je zonder al te veel moeite de lekkerste Indonesische gerechten maakt.