Vegetarische recepten uit Indonesië

Ingrediënten uit de Indonesische keuken

In veel gewone supermarkten vind je al heel wat ingrediënten voor de recepten uit Mieke's Indonesische Keuken. Voor sommige zul je echter moeten zoeken in toko's.

Asafoetida is een kruid dat veel in de Indiase keuken gebruikt wordt. Het heeft een erg sterke smaak en wordt daarom ook wel 'duivelsdrek' genoemd.

Asem is het samengeperste vruchtvlees van de tamarinde. Het wordt wel gebruikt voor sambal, maar ook voor azijn, jam en koekjes.

Djahé is de Indonesische benaming voor gember.

Djeroek poeroetblaadjes zijn de (gedroogde) blaadjes van een boom die familie is van de sinaasappelbooom. De blaadjes geven een limoen-achtige smaak. Je bakt of kookt ze mee met een gerecht en verwijdert ze voor het serveren.

Djinten heet in het Nederlands komijn.

Goela djawa is zeer geurige donkerbruine suiker uit Java.

Kemirienoten noten met een sterke smaak. Ze worden voor gebruik gepoft en fijngewreven en zorgen dan voor een fluweelachtige smaak van een gerecht.

Kentjoer (ook wel kencur of zedoarwortel) is een kruid waarvan de wortelstokken worden gebruikt om gerechten op smaak te brengen. Het is vers te koop, maar ook gedroogd. De smaak heetft iets van citroen en gember.

Ketoembar is de Indonesische benaming voor koriander.

Keukentamarinde is kant-en-klare asem (zie aldaar) in een potje.

Koenjit wordt in het Nederlands kurkuma of geelwortel genoemd. Koenjit is in poedervorm, maar ook wel vers als wortel verkrijgbaar.

Kokosmeel is geraspt en gemalen vruchtvlees van de kokosnoot waaraan het water is onttrokken. Wordt in toko's ook wel verkocht onder de Engelse naam desicated coconut.

Laksa is transparante rijstvermicelli. Wordt ook wel verkocht onder de naam soe-oen.

Laos is de wortelstok van de Alpinia galanga. Is zowel als gedroogde wortel als in poedervorm te koop.

Lombok rawit is een kleine en heel scherpe peper. Gebruik deze pepers alleen in gerechten die heel heet mogen worden en verwijder ze voor het serveren.

Petehbonen zijn geurige bonen die gebruikt worden in sajoers en sambal goreng. Ze zijn gedroogd, gepekeld in potjes en ook vers verkrijgbaar.

Reboeng is de spruit of de scheut van de bamboeplant. Bij onsmoeilijk vers te krijgen, wel veel in blik te koop.

Salamblaadjes zijn een donker soort laurier-blaadjes. Je kunt ze eventueel vervangen door gewone laurierblaadjes.

Santen is een woord dat zowel wordt gebruikt voor kokosmelk als kokos-crème (die in blokken verkocht wordt).

Sereh (ook wel citroengras) is een kruid met een citrusachtig aroma. Is als stengel en in poedervorm te koop.