Vegetarische recepten uit Indonesië

Uit Mieke's Indonesische keuken

Als bijgerecht bij een rijsttafel kun je lalab geven. Lalab is rauwe of heel even gekookte groente met sambal. Niet griezelen, er bestaan ook zacht smakende sambals. Mijn favoriete lalab is reepjes komkommer gedoopt in sambal kemiri. Ook lekker is koolbladeren een minuutje opkoken, besmeren met sambal manis en dan oprollen. En taugé in een sausje van sambal brandal en azijn. In de toko zijn allerlei sambals te koop. Kleine potjes kopen en daarmee experimenteren.

Oelang oelang (salade)
Stukje komkommer, paar koolbladeren, handje taugé, stukje wortel en wat je nog meer zoal voorhanden hebt, samen ± 150 gram, 50 gram amandelen zonder velletje, 1 eetlepel gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje knoflook, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel goela djawa (suiker), 1 eetlepel azijn, snufje zout

Snij de groenten, behalve de taugé, in blokjes. Stamp de amandelen fijn en wrijf stevig met ui, knoflook, sambal en suiker. Meng de azijn en het zout erdoor en eventueel nog een eetlepel water. Schep dit sausje door de groenten. De amandelen stampen, niet malen, anders worden ze te fijn en er komt te veel olie vrij. Een beetje lichaamsbeweging voor het eten kan geen kwaad.

Of we geïnteresseerd waren in Indonesische recepten voor vegetariërs en veganisten, vroeg Mieke Markus een tijdje terug op het Vegatopia Webforum. Maar natuurlijk! En vandaar dat we haar op deze plaats de ruimte geven om te laten zien hoe je zonder al te veel moeite de lekkerste Indonesische gerechten maakt.