Vegetarische recepten uit Indonesië

Uit Mieke's Indonesische keuken

Sommige mensen kunnen uien niet verdragen of ze willen om godsdienstige redenen geen uien en knoflook eten. In dat geval kun je uien en knoflook vervangen door asafoetida, te koop bij goed gesorteerde toko's. Eén theelepel asafoetida vervangt 1 eetlepel ui en 1 teentje knoflook. Je start dan de recepten met het fruiten van de asafoetida, 1 minuut, in een beetje olie.

Sajoer oelih
100 gram sperziebonen, 100 gram taugé, 1/8 blok santen (25 gram), 2 eetlepels gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje knoflook, 1 theelepel sambal oelek, 1/2 theelepel kentjoer, 2 kemirinoten, 1 salamblaadje, 1 eetlepel citroensap, olie

Stamp de kemiri fijn en wrijf ze stevig met knoflook, sambal en kentjoer (let op: ui niet mee wrijven!). Fruit dit in een beetje olie. Breng de sperziebonen aan de kook met zoveel water dat ze net onderstaan. Doe de kruiden, santen en salam erbij. Laat koken tot de bonen gaar zijn (vers ± 20 min., diepvries 10 min.). Bak intussen de uien goudbruin. Laat de laatste minuut de taugé meekoken. Roer op het laatst uien en citroensap erdoor. Proef voor zout. Je kunt hier een volledige maaltijd van maken door blokjes tahoe vanaf het begin mee te koken.

Of we geïnteresseerd waren in Indonesische recepten voor vegetariërs en veganisten, vroeg Mieke Markus een tijdje terug op het Vegatopia Webforum. Maar natuurlijk! En vandaar dat we haar op deze plaats de ruimte geven om te laten zien hoe je zonder al te veel moeite de lekkerste Indonesische gerechten maakt.