Vegetarische recepten uit Indonesië

Uit Mieke's Indonesische keuken

Gebruik liefst verse bladeren en petehbonen. Als die niet te krijgen zijn, zijn gedroogde een goede vervanging.
Zet gedroogde petehbonen de avond tevoren in een beetje water te weken.
Om de kruiden goed met elkaar te vermengen is een granieten vijzel (te koop in toko's) ideaal. Het gaat ook met de klopper van de mixer in een smalle kom.
De grootte van de gebruikte theelepel is afhankelijk van je voorliefde voor meer of minder pittig. Houd je wel van een beetje "pedis", gebruik dan een koffie- of ijslepel.

Sambal goreng boontjes - tahoe
150 gram tahoe - 150 gram sperziebonen - 1 grote tomaat - 2 petehbonen - 1/8 blok santen (25 gram) - 3 eetlepels gesnipperde ui - 2 gesnipperde teentjes knoflook - 2 kemirinoten - 1 theelepel sambal oelek - 1 theelepel laos - 1 theelepel goela djawa (suiker) - 2 salamblaadjes - 2 djeroek poeroetblaadjes - olie

Droog de tahoe met keukenpapier en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze lichtbruin in ruim olie op hoog vuur, ± 5 minuten. Zo nu en dan omscheppen. Snijd de sperziebonen in stukjes van 2 cm, de tomaat in 12 partjes, de petehbonen in smalle reepjes. Stamp de kemiri fijn en wrijf ze stevig met ui, knoflook, sambal en laos. Doe dat bij de tahoe, met de petehbonen en bak nog 1 minuut op hoog vuur. Goed omscheppen. Voeg de blaadjes toe, goela djawa, tomaat, boontjes en santen. Doe er zoveel water bij dat het net onderstaat en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes sudderen zonder deksel. Proef voor zout. In plaats van sperziebonen is taugé hier ook lekker. Laat die alleen de allerlaatste minuut meekoken. Half boontjes, half taugé kan ook.