Vegetarische recepten uit Indonesië

Uit Mieke's Indonesische keuken
(alle recepten zijn bedoeld voor 1 persoon)

Sambal goreng kentang
2 middelgrote vastkokende aardappelen, 2 tomaten, 1 groene en 1 rode Spaanse peper, 3 petehbonen 1/10 blok santen (20 gram), stukje asem ter grootte van 1/2 walnoot, 2 eetlepels gesnipperde ui, 1 gesnipperd teentje knoflook, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel laos, 1 salamblaadje, snufje witte suiker, olie.

Schil de aardappelen en snij ze in dobbelsteentjes van 1 cm. Snij de tomaten in smalle partjes. Halveer de pepers, verwijder het zaad en snij ze in stukjes. Snijd de petehbonen in smalle reepjes. Doe de asem in een kommetje met 3 eetlepels warm water en kneed goed door. Wrijf ui, knoflook, sambal en laos stevig door elkaar. Fruit dit 2 minuten in een beetje olie, samen met pepers, petehbonen en salam. Giet door een zeefje het asemwater erbij. Doe er dan 2 kopjes water bij en de santen en breng aan de kook. Kook hierin de aardappels gaar (± 5 min.). Voeg na 4 minuten de tomatenpartjes toe. Afmaken met de suiker. Proef voor zout. Dit gerecht is het lekkerst als je het een paar uur laat staan en dan weer opwarmt.

Of we geïnteresseerd waren in Indonesische recepten voor vegetariërs en veganisten, vroeg Mieke Markus een tijdje terug op het Vegatopia Webforum. Maar natuurlijk! En vandaar dat we haar op deze plaats de ruimte geven om te laten zien hoe je zonder al te veel moeite de lekkerste Indonesische gerechten maakt.