Vegetarische recepten uit Indonesië

Uit Mieke's Indonesische keuken
(alle recepten zijn bedoeld voor 1 persoon)

Seroendeng (bijgerecht)
4 eetlepels pinda's (ongebrand), 200 gram kokosmeel, 6 eetlepels gesnipperde ui, 2 gesnipperde teentjes knoflook, 2 theelepels laos, 4 theelepels ketoembar, 2 theelepels djinten, 2 theelepels goela djawa (suiker), 1/2 theelepel kentjoer, 1 theelepel serehpoeder, 1 theelepel zout, stukje asem ter grootte van 2 walnoten, 2 djeroek poeroetblaadjes, 4 salamblaadjes, olie.

Doe de asem in een kommetje met 4 eetlepels warm water en kneed het goed door elkaar. Wrijf ui, knoflook, zout en alle kruiden (behalve de blaadjes) stevig door elkaar. Giet hierbij het asemwater door een zeefje. Meng goed. Verhit een beetje olie en bak de pinda s lichtgeel. Haal ze uit de pan. Doe weer wat olie in de pan. Fruit het kruidenmengsel en de blaadjes 3 minuten. Roer er het kokosmeel doorheen en bak dit zachtjes, steeds omscheppend, tot het meel goudbruin is. Pas op voor aanbranden, gebruik zonodig een vlamverdeler. Roer er de pinda's doorheen en laat afkoelen op een bord met keukenpapier. In een stopfles kan seroendeng lang bewaard worden. De blaadjes blijven erin. Zijn er geen ongebrande pinda's te krijgen, koop dan ongezouten gebrande en laat het bakken achterwege.

Of we geïnteresseerd waren in Indonesische recepten voor vegetariërs en veganisten, vroeg Mieke Markus een tijdje terug op het Vegatopia Webforum. Maar natuurlijk! En vandaar dat we haar op deze plaats de ruimte geven om te laten zien hoe je zonder al te veel moeite de lekkerste Indonesische gerechten maakt.