Vegetarische recepten uit Indonesië

Uit Mieke's Indonesische keuken

Gebruik liefst verse bladeren en petehbonen. Als die niet te krijgen zijn, zijn gedroogde een goede vervanging.
Zet gedroogde petehbonen de avond tevoren in een beetje water te weken.
Om de kruiden goed met elkaar te vermengen is een granieten vijzel (te koop in toko's) ideaal. Het gaat ook met de klopper van de mixer in een smalle kom.
De grootte van de gebruikte theelepel is afhankelijk van je voorliefde voor meer of minder pittig. Houd je wel van een beetje "pedis", gebruik dan een koffie- of ijslepel.

Tahoe terik
150 gram tahoe - 1/8 blok santen (25 gram) - 2 eetlepels gesnipperde ui - 1 gesnipperd teentje knoflook - 1 theelepel ketoembar - 2 kemirinoten - 1 salamblaadje - olie

Droog de tahoe met keukenpapier en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze lichtbruin in ruim olie op hoog vuur, ± 5 minuten. Zo nu en dan omscheppen. Stamp de kemiri fijn en wrijf ze stevig met de ui, knoflook en ketoembar door elkaar. Doe de kruiden en de salam bij de tahoe. Bak nog 1 minuut op hoog vuur. Goed omscheppen. Voeg een kopje water toe en de santen. Laat nog een kwartiertje zachtjes sudderen zonder deksel. Proef voor zout. Je kunt hier een volledige maaltijd van maken door wat groenten mee te laten sudderen, bijv. sperziebonen (15 min.), roosjes broccoli (7 min.), reepjes witte kool (3 min.), paksoi (het wit 3 min., het groen 1 min.), taugé (1 min.).