Gestoofde kousenband met kokos

Zo maak je dit gerecht: Was de kousenband, verwijder de uiteinden en snijd de bonen in stukjes van ongeveer 2 cm. Snipper de ui. Verhit de olie in een ruime pan en bak de ui hierin 2 minuten op een laag vuur. Schild de gemberwortel, rasp hem en voeg dit aan de ui toe, samen met het chilipoeder. Pers er de knoflook boven uit. Voeg de kousenband toe en roerbak deze drie minuten op een matig vuur me. Voeg de santen en het water toe. Stoof de bonen op laag vuur met de deksel op de pan in ongeveer 109 minuten gaar. Laat het vocht de laatste paar minuten op een wat hoger vuur en met het deksel van de pan verdampen. Rooster de pinda's circa 1 minuut en een droge koekenpan. Voeg de kokos toe en bak deze even op een laag vuur mee. Strooi dit mengsel over de gare kousenband en serveer met rijst of gekookte aardappels.