Bloemkoolcurry met cashewnoten

Dit heb je nodig: 1 bloemkool in roosjes, zout, 1 gesnipperde ui, 1 lente-ui in smalle ringen, 2 el plantaardige olie, 1½ tl kerriepoeder, mespuntje sambal, 75 g cashewnoten.

Zo maak je dit gerecht: Kook de bloemkoolroosjes met een beetje zout in ongeveer 12 minuten beetgaar en laat de roosjes vervolgens uitlekken. Verhit de olie in een pan en fruit daarin de ui en de lente-ui ongeveer 2 minuten. Voeg kerriepoeder toe en bak dat even mee. Schep de bloemkoolroosjes door het mengsel en laat het geheel goed warm worden. Voeg de cashewnoten toe en bak die even mee. Serveer met linzen of gebakken aardappeltjes.