Couscous met kerrietofu

Dit heb je nodig: 250 g couscous, 1 teentje knoflook, 2 wortels, 1 stengel bleekselderij, 1 prei, 1 courgette, 200 g kikkererwten 24 uur geweekt, 1 bosje tijm, 1 laurierblaadje, 1 el komijn, 1 kruidnagel, 1 stokje kaneel, 200 g kerrietofu, 1 el tomatenpuree, zout, peper, 1 el olijfolie, verse peterselie en fijngehakte koriander.

Zo maak je dit gerecht: Kook de couscous volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Breng 1½ l water aan de kook. Snij het teentje knoflook in vieren, de wortel in plakjes van 2 cm en de bleekselderij en prei in plakjes van 3 cm. Voeg de groenten aan het kokende water toe. Laat de kikkerwten uitlekken en snij de courgette in plakjes. Voeg kikkererwten, tijm, laurierblaadje, komijn, kruidnagel, kaneel en courgette toe aan het water. Breng weer aan de kook en laat het geheel 1 uur op een laag vuur staan. Bak de kerrietofu en voeg die met tomatenpuree toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat even doorkoken en voeg dan peterselie en fijngehakte koriander toe. Serveer de groente met de couscous.