Gemengde-groenten-curry

Dit heb je nodig: (voor 2 personen) ½ bloemkooltje, 1 grote wortel, 50 g diepvriesdoperwten, 1 middelgrote ui, 50g pompoen, 1 teentje knoflook, stukje verse gemberwortel van 1 cm, ½ tl korianderpoeder, 2 el olijfolie, ½ el kurkuma, 2 groene paprika's, klein blikje tomatenpuree, 1 grote aardappel, zout naar smaak.

Zo maak je dit gerecht: Snij alle groenten in stukjes. Snij de ui in ringen en bak die goudbruin in de olie. Voeg de geraspte gemberwortel, knoflook, fijngehakte paprika's, kurkuma, korianderpoeder en zout toe. Roerbak ongeveer 3 minuten. Voeg de groenten toe en bak die circa 3 minuten mee. Voeg 3 dl water toe en kook het geheel op een zacht vuurtje gaar. Voeg de tomatenpuree toe en roer tot er een dikke saus ontstaat. Serveer met basmati-rijst.