Roergebakken tofu met witte asperges

Zo maak je dit gerecht: Schil de asperges en snij het houtachtige deel van de onderkant. Snij de asperges in stukken van ± 5 cm en vervolgens in de lengte in plakjes. Snij de ui in partjes en haal de laagjes los. Snij de broccoli in kleine roosjes. Snij de aubergine in kwartplakjes. Snij de tofu in dunne plakjes. Verhit 2 el olie in de wok en bak er al omscheppend de tofuplakjes in aan. Neem de tofu uit de pan en hou de plakjes apart. Verhit het vet opnieuw met de rest van de olie en fruit er de ui en de uitgeperste knoflook in aan. Voeg de asperges en broccoli toe en roerbak gedurende 2 minuten. Voeg dan de aubergine toe en bak al omscheppend 2 minuten mee. Schenk de bouillon en de sojasaus bij het gerecht, breng aan de kook en laat de groenten in 6 minuten beetgaar worden. Voeg ten slotte de tofuplakjes toe en laat goed doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper en eventueel meer sojasaus. Lekker met gekookte rijst of mie.