|
| |
Groentecurry uit Pakistan met kokosrijst
Dit heb je nodig: Voor de curry: 1 grote aardappel in blokjes, 3 el zonnebloemolie, 2 tl komijnzaadjes, 1 ui fijngesneden, 2 teentjes knoflook fijngehakt, 2-3 el milde curry-pasta, 1 kleine aubergine in plakken, 100 g sperziebonen, 4 tomaten in vieren gesneden, 300 ml tomatensap, 250 g gewassen spinazie, 1 el (soja)yoghurt, 1 el verse koriander, peper en zout naar smaak.
Voor de kokosrijst: 225 g basmati-rijst, 400 ml kokosmelk uit blik, 1 el verse koriander.
Zo maak je dit gerecht: De curry: Kook de aardappelblokjes 5 tot 10 minuten in water waaraan wat zout is toegevoegd. Verhit ondertussen de olie in een wok en roerbak de komijnzaadjes ongeveer 30 seconden op een hoog vuur. Draai het vuur lager en voeg de ui en de knoflook toe. Roerbak ongeveer 2 minuten mee tot de ui zacht is en roer er dan de curry-pasta door. Laat de aardappelblokjes uitlekken. Voeg de aubergine en sperziebonen toe aan het ui-knoflookmengsel en roerbak ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten, het tomatensap en een ½ tl zout toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de aardappelblokjes en de spinazie toe en bak die 2 minuten mee. Roer er de (soja)yoghurt en de koriander door. Serveer met de kokosrijst.
De kokosrijst: Doe de rijst met de kokosmelk, 150 ml water en ½ tl zout in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 tot 15 minuten koken tot alle vocht is opgenomen. Haal de pan van het vuur en roer de rijst los met een vork.
|
|
|
| OPROEP |
WAT ZIE IK DAAR?
Vegatopia's online kookmagazine Koken
& zo: altijd en overal op zoek naar de nieuwste producten
|
 |
| ADVERTEREN |
| Adverteren op Vegatopia? Kijk
hier voor de mogelijkheden en tarieven. |
|
