Groente-tempura
Dit heb je nodig: 1 blik bamboespruiten, 200 g champignons, 2 bosjes voorjaarsuitjes, 4 uien, 1 struik broccoli, 2 eieren, 200 g bloem, mespunt zout, 6 el sake of sherry, 6 el zoete sojasaus, zout, mespunt suiker, 1 tl geraspte gemberwortel.
Zo maak je dit gerecht: Laat de bamboespruiten uitlekken. Maak de champignons schoon en snij ze doormidden. Snij de schoongemaakte voorjaarsuitjes in stukken. Schil de uien en snij ze in 8 parten. Haal de rokken los. Kook de struikjes broccoli enkele minuten in ruim water, giet ze af, spoel onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Leg de groenten op een schaal. Maak het beslag: klop de eieren los en voeg de bloem en het zout toe. Voeg al kloppend in een dunne straal 3 dl ijskoud water toe. Verhit de olie tot 190°C. Haal de groenten door het beslag en frituur ze in kleine porties goudbruin. Je kunt dat bakken ook aan tafel doen in een fonduepan en met fonduevorken. Neem dan half zonnebloemolie en half sesamolie. Meng de sake of sherry, de sojasaus, zout, suiker en de geraspte gemberwortel door elkaar en verdeel deze saus over 4 kommetjes. Zet die naast de borden. Haal de groenten aan tafel door het sausje. Je kunt ook stukjes tahoe meebakken.
|
