Aubergine galette

Zo maak je dit gerecht: Snij de aubergines in plakken van circa 1 cm dik, bestrooi ze met wat zout en laat ze circa 30 minuten staan. Droog de plakken aubergine met keukenpapier af. Verhit de olie en bak hierin de aubergineplakken lichtbruin. Maak de ui schoon en snij hem klein. Fruit de ui met de knoflook gedurende circa 3 minuten in wat olie. Voeg de tomaten uit blik toe (niet het sap!) en laat alles nog ongeveer 3 minuten doorfruiten. Beboter een ovenvaste schaal en leg hierin om en om lagen aubergines, ui-knoflook-tomatenmengsel en yofu. Laat de gevulde schotel een dag op een vrij koele plaats staan. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, plaats de schotel in de oven en laat het geheel in circa 45 minuten gaar bakken. laat het gerecht voor het serveren enigszins afkoelen. Serveer de galette met warm, bruin stokbrood.