Auberginesalade met geitenkaas en mosterd-gembervinaigrette
Dit heb je nodig: Voor 2 personen: 6-8 mooie blaadjes kropsla (½ krop), 1 aubergine van ± 250 g, zout, 1 el olijfolie, 2 el geroosterde
pijnboompitten, 50 g verkruimelde geitenkaas. Voor de vinaigrette: 1 uitgeperste knoflookteen, 2 tl Dijonmosterd, peper en zout, ½ el gemberstroop, 1 el frambozenazijn, 4 el olijfolie
extra vergine.
Zo maak je dit gerecht: Was de blaadjes kropsla, droog ze en verdeel ze over twee borden. Snij de aubergine in ronde dunne plakken en zet ze bestrooid met zout 15 minuten in een vergiet, zodat het bittere vocht eruit kan trekken. Spoel de plakken aubergine af, dep ze droog, haal ze door de olijfolie en rooster ze lichtbruin in een koekenpan. Schud in een schone jampot met deksel de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar. Verdeel de warme plakken aubergine over de sla en strooi er de pijnboompitten en
geitenkaas overheen. Sprenkel voor het serveren de vinaigrette over de salade.
|
