Gevulde pompoen
Nodig: 1 tak selderie fijngehakt, 350 ml water, 1
tl paprikapoeder, 1 el geraspte parmezaanse kaas, 2 el fijngehakte
dille, 100 g champignons in plakjes, 350 ml groentebouillon,
1 laurierblad, 1 sneetje bruin brood verkruimeld, 200 g cottage
cheese, 100 g rijst, 100 g linzen, 4 kleine pompoenen.
Week de linzen als dat nodig is een uur in 350 ml water.
Laat ze uitlekken, spoel ze goed af en laat ze opnieuw uitlekken.
Doe de linzen met de rijst, de groentebouillon en het laurierblad
in een pan en breng aan de kook. Doe het deksel op de pan
en laat 30 tot 35 minuten zachtjes doorkoken tot alle water
geabsorbeerd is. Verwijder het laurierblad. Prik tijdens het
koken van de linzen in elke pompoen een aantal gaten met een
satépen. Bak de pompoenen 25 minuten in een op 150°C
voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven, snij de bovenkant
van de pompoenen en haal de zaden eruit. Meng linzen, champignons,
selderie, dille en cottage cheese en vul de pompoenen daarmee.
Meng broodkruim, parmezaanse kaas en paprikapoeder en strooi
dat over de pompoenen. Bak ze nog een keer 25 minuten in een
op 150°C voorverwarmde oven. Serveer met een frisse groene
salade of gestoomde groene groente.
|
