|
| |
Aubergine
caponata
Siciliaans gerecht, kan in de zomer ook koud gegeten worden.
Ingrediënten voor 4 personen:
4 kleine aubergines, in blokjes gesneden (ongeschild)
grof zout
125 ml olijfolie
5-6 jonge stengels bleekselderij, in dunne repen gesneden
210 g groene olijven
60 g rozijnen, geweekt tot ze zacht zijn
60 g pijnboompitten
30 g kappertjes
2 el azijn
zout en peper
Bereidingswijze:
Bestrooi de aubergineblokjes met grof zout en laat ze in een
vergiet ongeveer een uur uitlekken. Spoel het zout eraf en dep
ze droog. Verhit 6 eetlepels olie in een grote koekepan. Roerbak
hierin de auberginestukjes tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken
en zet ze in een schaal apart. Veeg de koekepan schoon met keukenpapier,
doe er de rest van de olie, de bleekselderij, de olijven, de
rozijnen, pijnboompitten en kappertjes in. Laat een paar minuten
bakken tot de selderij zacht is. Roer regelmatig. Sprenkel er
de azijn over, zet de vlam hoger en bak nog een paar minuten
tot de azijn is verdampt. Doe dit mengels bij de aubergineblokjes,
breng op smaak met peper en zout, roer goed en dien op. Geef
er rijst bij.
Een recept van: Henriët
|
|
|
| OPROEP |
WAT ZIE IK DAAR?
Vegatopia's online kookmagazine Koken
& zo: altijd en overal op zoek naar de nieuwste producten
|
 |
| ADVERTEREN |
| Adverteren op Vegatopia? Kijk
hier voor de mogelijkheden en tarieven. |
|
