Bulgur met champignons en cashewnoten uit de oven

Zo maak je dit gerecht: Doe de bulgur in een pan en schenk er het kokende water over. Roer het zout erdoor, doe het deksel op de pan en zet 10 minuten weg tot de bulgur al het water heeft opgenomen. Verhit de margarine op een middelmatig vuur. Snipper de ui en bak die glazig in de margarine. Hak de champignons fijn en bak ze een paar minuten mee. Roer de bulgur erdoor en voeg de cashewnoten toe. Rasp de limoen en roer de rasp door het bulgur-mengsel. Pers de limoen uit en voeg het sap aan de pan toe. Blijf voortdurend roeren. Haal de pan van het vuur, proef en voeg zout naar smaak toe. Doe het mengsel over in een ovenschaal en zet deze 20 minuten in een op 180 graden Celsius voorverwarmde oven. Garneer met peterselie.