Kokos-limoen-cake

Dit heb je nodig: (voor 9 vierkantjes) 125 g bloem, 1,5 el bakpoeder, 125 g amandelen, 75 g kokos (klapper), geraspte schil van 3 limoenen en het sap van 1 limoen, 2 bananen, 125 g harde plantaardige margarine, 100 g suiker, 150 ml sojamelk, 2 el poedersuiker.

Zo maak je dit gerecht: Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet een 20 cm lang bakblik in en bedek de bodem met bakpapier. Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom en doe er de amandelen, kokos en limoenrasp bij. Hak de bananen fijn en doe die bij het limoensap. Hou 1 tl limoensap apart. Smelt de margarine in een pan op een laag vuur, voeg de suiker toe en roer 1 tot 2 minuten tot alle suiker is opgelost. Voeg het geheel met de sojamelk toe aan de droge ingrediënten in de kom en meng goed. Voeg het banaan-limoenmengsel toe en meng tot er een glad geheel ontstaat. Breng dat over in het bakblik en strijk de bovenkant glad. Bak circa een uur tot je een breinaald of satéprikker in het midden kunt prikken en 'm er zonder cake-resten uit kunt halen. Laat het bakblik 5 minuten afkoelen in de oven. Haal het bakblik uit de oven en laat het helemaal afkoelen. Haal de cake dan voorzichtig uit het bakblik. Zeef de poedersuiker in een kom, doe er de theelepel limoensap bij en strijk dat voorzichtig over de bovenkant van de cake. laat intrekken en snij de cake voor het serveren in vierkantjes.