Gefrituurde aubergine op Chinese wijze
Dit heb je nodig: 500 gram aubergine, 500 ml arachide-olie om in te frituren. Voor het beslag: 50 g bloem, 1/4 tl zout. Voor de saus: 1 el arachide-olie, 3 el fijngehakte lente-ui, 1 el fijngehakte verse gember, 2 tl chilisaus, 150 ml groentebouillon, 2 el rijstwijn of droge sherry, 1 el appelazijn, 3 el tomatenpuree, 2 tl suiker, 2 el sojasaus, 1 tl maismeel (polenta) aangelengd met 1 tl water.
Zo maak je dit gerecht: Snij de aubergines in vier stukken van ongeveer 4 bij 8 cm. Schil ze niet. Meng de bloem, het zout en 150 ml water. Zeef het beslag in een fijne zeef en laat het dan 20 minuten staan. Verhit de olie voor de saus in een wok en roerbak daarin de lente-ui, gember en chilisaus ongeveer 30 seconden. Voeg groentebouillon, rijstwijn of sherry, azijn, tomatenpuree, suiker en sojasaus toe en verwarm ongeveer een minuut. Voeg de aangelengde polenta toe en laat nog een minuutje doorkoken. Zet dan opzij. Verhit de olie in een frituurpan tot goed heet. Haal de aubergine-stukken door het beslag en frituur ze. Schep ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Leg op een serveerschaal en giet er de saus over.
|
