|
| |
Barszcz (Poolse
heldere bietensoep)
Ingrediënten:
2 liter kruidenbouillon (van bouillonblokjes of gemaakt van
soepgroente)
ruim 500 g rode bieten
1 teentje knoflook
1 laurierblad
2-4 pimentkorrels
enkele korrels zwarte peper
citroensap
suiker
zout naar smaak
Bereidingswijze:
Bieten goed wassen en in schillen koken. Als ze zacht zijn (ca.
20 min later), schil verwijderen en raspen. Driekwart geraspte
bieten toevoegen aan de bouillon samen met laurierblad, peperkorrels
en piment, ca. 20 min zachtjes laten koken. De soep voor een
tijdje (1 à 2 uur) opzij zetten, zodat de specerijen
goed intrekken. Daarna opwarmen en het restant geraspte bieten
er aan toevoegen (voor de kleur). Naar smaak kruiden met suiker,
zout en citroensap. De soep moet een beetje zoet smaken. Barszcz
wordt geserveerd in een mok als toevoeging op de maaltijd of
wordt verrijkt met de vulling van: grote witte bonen (het liefst
zelf gekookte en niet uit blik want dat is de vulling lekker
stevig), paddestoelen ravioli, kleine macaroni of hard gekookte
eieren etc.
Een typisch kerstavond gerecht is Barszcz met kleine deegtasjes
gevuld met (bos)paddestoelen (uszka). Op de kerstavond wordt
namelijk traditioneel licht gegeten.
Ingrediënten (vulling):
60 gram droge paddestoelen (in Nederland heb ik ze alleen in
delicatessenwinkels gezien of bij Macro, afdeling voedsel in
blik, in Polen horen ze tot standaard keukenvoorraad)
200 g champignons
500 g uien
olie: zonnebloem of olijfolie
30 gpaneermeel
20 g oud broodje (type pistolet of keizerbroodje)
peper en zout naar smaak
Ingrediënten (deeg):
150 gram witte tarwebloem
1 ei of water van ongeveer vochtinhoud van het ei
snufje zout
handwarm water
Bereidingswijze:
Bij gebruik van droge paddestoelen: eerst enkele uren laten
weken zodat ze zacht worden, daarna in hetzelfde water zachtjes
laten koken zodat er weinig water overblijft en paddestoelen
zacht zijn. Bij gebruik van champignons: deze met water en olie
laten sudderen totdat ze zacht worden. Hard broodje in water
of melk laten weken zodat het zacht wordt en uitwringen. Uien
klein snijden of in keukenmachine versnipperen, licht braden
tot een lichtbruine kleur. Paddestoelen kleinsnijden, toevoegen
aan de uien samen met uitgewrongen broodje en paneermeel, toevoegen
zout en peper naar smaak. Het geheel goed pureren of versnipperen
in de keukenmachine Bloem mengen met ei en/of handwarm water
(met koud water is het kneden aanzienlijk moeilijker) en zout,
eerst goed kneden met de handen totdat er een stevig en veerkrachtig
geheel ontstaat. Deeg goed met de deegroller platrollen tot
enkel millimeters dikte. Het deeg snijden in rechthoeken van
ongeveer dezelfde grootte van ca. 3-4 cm. Met een klein lepeltje
de vulling erop leggen (de vulling moet niet te vochtig zijn,
als het zo is dat moet de vocht eerst uitgewrongen worden),
het is belangrijk dat de vocht niet op de randen van de rechthoeken
komt omdat ze dan niet meer aan elkaar plakken. De tasjes worden
in de vorm van een driehoek geplakt: eerst dubbelvouwen. Daarna
de hoekjes aan elkaar plakken. Een ruime hoeveelheid goed gezouten
water aan de kook brengen en de deegtasjes per enkele stuks
laten koken. Als ze naar boven komen te drijven dan deze voorzichtig
uithalen. De deegtasjes zijn na het koken nog alleen te braden
of in stoom op te warmen (niet in de magnetron doen! - ze ontploffen
namelijk). Ik geef toe, het is veel werk, maar dan heb je wel
iets bijzonders op tafel
Een recept van: Dick
|
|
|
| OPROEP |
WAT ZIE IK DAAR?
Vegatopia's online kookmagazine Koken
& zo: altijd en overal op zoek naar de nieuwste producten
|
 |
| ADVERTEREN |
| Adverteren op Vegatopia? Kijk
hier voor de mogelijkheden en tarieven. |
|
