Po-pia Thot (Loempia Siam)
Ingrediënten: 300 g kleine loempiavellen, 25 g (mungbonen)-mie, 150 g puree van mungbonen gekookt en gepeld, 200 g in kleine reepjes gesneden Chinese kool, ¼ tl peper, 200 g taugé, 1½ el lichte Chinese sojasaus, 1 el fijngehakte knoflook, 1 el plantaardige olie, 2 el loempiadeeg gemaakt door het mengen van bloem met water en dat daarna kort te koken om in te dikken, plantaardige olie om in te frituren.
Ingrediënten voor de loempiasaus: 50 ml azijn, 4 el suiker, 1 el zout, 2 tl tapioca-bloem, ½ Spaanse peper in kleine stukjes (zaadjes verwijderen).
Meng azijn, suiker en zout in een pan en verhit al roerend tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel langzaam aan de kook en voeg dan de Spaanse peper en de bloem toe. Blijf roeren tot de bloem is opgelost en haal de pan dan van het vuur.
Breek de mie in kleine stukjes en laat die weken in wat warm water tot ze zacht zijn. Meng ze daarna met de mungbonen-puree, de Chinese kool, taugé, peper en sojasaus. Bak de knoflook in de olie. Voeg het mie-mungbonen-mengsel toe als de knoflook geel wordt en roerbak tot het geheel droog is. De pan van het vuur halen en het mengsel laten afkoelen. Spreid de loempiavellen uit en leg er een eetlepel van de vulling op. Vouw het uiteinde van de vellen over de vulling en rol de loempia op. Plak de uiteinden vast met een beetje loempiadeeg. Frituur de loempia's in de frituurpan tot ze goudbruin zijn en serveer ze met de loempiasaus.
|
