Uit de Thaise keuken

Nam Pla en Kapee / Thailand heeft alles in zich om een waar paradijs te zijn voor vegetariërs. Het boeddhisme dat respect toont voor alles wat leeft, is in Thailand alomtegenwoordig, vers tropisch fruit is er in een ongekende variëteit aanwezig en men is er goed bekend met voor westerlingen 'typisch vegetarische producten' als tofu, soja en agar agar. Toch moet je Thaise vegetarische recepten met een lantaarntje zoeken. Een van de hoofdoorzaken: de Thai zijn verslingerd aan vis en schaaldieren. Ze voegen de scherpe, zoute saus Nam Pla (vissaus) bijvoorbeeld bijna net zo vaak toe aan gerechten als wij dat doen met zout. "De Thaise keuken kan niet zonder Nam Pla," beweren sommige kookboeken met grote stelligheid. Dat nu is gelukkig niet helemaal waar: er zijn enkele manieren om Nam Pla te vervangen.

1. In plaats van Nam Pla de zoute variant van sojasaus/ketjap gebruiken.
2. Een sterke groentenbouillon maken, met extra veel uien en zwarte peperkorrels. 2 eetlepels extra sterke groentenbouillon + ½ tot 1 theelepel zout komt overeen met 2 eetlepels nam pla.

Een ander populair ingrediënt vormt een wat groter probleem voor vegetariërs: Kapee, gegiste garnalenpasta die zo doordringend geurt dat je er bij de eerste kennismaking bijna misselijk van wordt. De smaak is moeilijk na te bootsen en daarom hebben we voor onze Thaise gerechten-sectie gerechten gekozen waarin geen Kapee gebruikt wordt.



-> Waarom echt vegetarisch zo lastig is
- Typische Thaise smaakcombinaties
- Thaise eetgewoontes
- Thaise recepten uit Jans keuken