Onze kerstcake wordt steeds beter
Voor Nederlanders is november een beetje vroeg om je druk te gaan maken over kerstmis, maar Engelsen beginnen vroeg: met hun kerstcake. Een cake vol specerijen en gedroogd fruit, wekenlang (soms zelfs maanden) gerijpt, af en toe bijgevoed met een scheut brandy of andere alcoholica. En aan het einde versierd met marsepein en glazuur.
Hieronder staat het recept, eerst voor de cake. De
decoratie volgt later.
Let op, zet de vruchten 's avonds in de drank, zodat je de volgende dag de cake kunt bakken.
Dit recept is voor een ronde cake, met een doorsnede van 18 centimter.
Het recept: 350 gram gele rozijnen (sultana's zijn dat)
100 gram gedroogde cranberries (of gewone rozijnen)
50 gram krenten
50 gram gekonfijte kersen (=bigarreaux), in stukjes gesneden
50 gram sinaassnippers
4 eetlepels cognac of sherry
110 gram zachte boter
90 gram bruine suiker
de fijngeraspte schil van een halve citroen
de fijngeraspte schil van een halve sinaasappel
2 eieren
1 eetlepel marmelade
250 gram bloem
1/2 theelepel speculaaskruiden
een mespunt nootmuskaat
een mespunt kaneel
een mespunt zout
meer cognac of sherry
- Doe de gedroogde vruchten, kersen en sinaassnippers in een kom en overgiet ze met de drank. (Ik gebruikte trouwens whisky en Nigella zegt dat je mag doen wat je wilt, dus neem gewoon wat er in de kast staat.) Laat het samen (minstens) een nacht trekken.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Bekleed een bakvorm met bakpapier. Volgens alle recepten moet dat een dubbele laag zijn, en ook een flink end boven de rand uitsteken, maar dat lijkt me overbodig; hij rijst toch nauwelijks en enkellaags werkt ook prima.
- Roer de boter, suiker en citroen- en sinaasappelschil romig.
- Meng stuk voor stuk de eieren erdoor, roer na elk ei.
- Zeef de bloem met de specerijen en het zout in een aparte kom.
- Schep nu op en om een lepel bloemmengsel en een lepel vruchten door het botermengsel, tot alles op is. Het wordt een behoorlijk taaie massa.
- Schep het beslag in de vorm en zet hem in de oven. Controleer na twee uur met een satéprikker of breipen of hij gaar is, geef hem eventueel nog een half uur.
- Als de breipen schoon uit de cake komt, sprenkel je nog een paar lepels drank over de cake en verpak je hem, met vorm en al, in aluminiumfolie. Zo zorg je dat hij tijdens het afkoelen niet uitdroogt.
- Nadat de cake helemaal is afgekoeld, haal je hem uit de vorm en wikkel je hem in folie, of stop hem in een tupperwaredoos. Of bewaar hem onder een taartstolp.
- Laat de cake minstens drie weken rijpen. Van langer rijpen wordt hij lekkerder, net als van een klein slokje brandy of andere drank elke twee weken.
En hoe gaat het nu met de cake? Nou, prima. Kijk maar!
Klik op de kerstcake om het beeld te verversen.
|
