Ik geef 't toe: ik ben een verslaafde, een junk, een addict. Een dag zonder koffie? Nou nee, liever niet. Filterkoffie, cappuccino, koffie verkeerd, Wiener Melange, Turkse koffie, met suiker, zonder suiker, granenkoffie, bamboekoffie, ja zelfs het zwarte spul dat de koffieautomaat op het werk als espresso verkoopt, giet ik naar binnen.
Maar ook een stevige innemer als ik komt nog wel eens voor aangename koffie-verrassingen te staan. Van de koffiesoorten die ik tussen mijn receptenverzameling vond, had ik er toch een stuk of wat nog nooit geproefd. De Arabische koffie was, zoals de Engelsen dat zo mooi zeggen, niet helemaal mijn kopje thee. Maar de espresso Hawaii ga ik vast en zeker vaker maken.
Eerdere specials in Jan's Keuken
Terug naar de beginpagina van Jan's Keuken
Arabische koffie
Voor 2 kopjes: 4 el gemalen koffie, 2 koffiekopjes water, 2 tl suiker.Kook het water en roer er de koffie en suiker door. Breng de koffie aan de kook tot er schuim op komt. Haal de pan van het vuur, laat de koffie bezinken en schenk 'm dan in de kopjes.
Advocaat-koffie met slagroom
Voor vier glazen: 4 dl sterke koude koffie, 1/4 l advocaat, 8 chocolade koffiebonen, slagroom om te garneren.Roer de koffie met de advocaat op en schenk in vier glazen. Garneer met een toeije slagroom en koffieboontjes.
Mexicaanse koffie
Voor 4 mokken: 4 el cacao, 4 el rietsuiker, 4 pijpjes kaneel, 600 ml hete koffie.Doe in elke mok een eetlepel cacao en een eetlepel rietsuiker. Meng goed en zet in de mokken een pijpje kaneel. Giet de hete koffie erop en roer met het kaneelstokje.
Irish Coffee
Voor vier glazen: 1/2 l sterke hete koffie, 1 dl Ierse whiskey, 4 tl suiker, 2 1/2 dl slagroom.Klop de slagroom dik vloeibaar. Verdeel over vier glazen de suiker met de whiskey en roer op. Schenk de hete koffie erover en schep de slagroom er voorzichtig op.
Kahlua koffie
Voor 1 kop: 4 tl cacao, 4 tl gemalen kaneel, hete koffie, 25 ml Kahlua of andere koffielikeur, opgeklopte slagroom.Meng de cacao in een kop met de kaneel, schenk er circa 25 ml koffie bij en meng goed. Voeg de koffielikeur toe, schenk er hete koffie bij en dien op met een toef slagroom.
Koffie met kaneelijs
Voor 8 hoge glazen: 7 1/2 dl melk, 2 1/2 dl slagroom, 100 g suiker + 2 el suiker, 1 citroenschil, 2 kaneelstokjes, het wit van 4 eieren, citroensap, 4 dl espresso.Meng melk, slagroom, 100 g suiker, citroenschil en kaneelstokjes en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur op de laagste stand en laat 30 minuten zachtjes koken onder af en toe roeren. Neem de pan van het vuur, laat het mengsel afkoelen en zet het dan in de koelkast. Haal de citroenschil en de kaneelstokjes eruit. Sla de eiwitten stijf met 3 druppels citroensap. Klop er 2 eetlepels suiker door en blijf kloppen tot het mengsel stijf is. Klop het mengsel langzaam door de kaneelmelk en vries het daarna in. Klop het mengsel een keer door als het half bevroren is en zet het dan terug in de diepvries. Giet ca. een 1/2 dl koffie in elk van de glazen. Vul ze met schepjes kaneelijs en dien op.
Geflambeerde koffie
Voor 20 kleine kopjes: 1 citroen in dunne schijfjes, 1 sinaasappel in dunne schijfjes, 1 pot cocktailkersen met sap (ca. 300 g), 10 kruidnagels, 1 kaneelstokje, 1 1/2 tl anijszaad geplet, 1/2 tl kardamompitjes geplet, 2 1/2 dl cider, 200 g rietsuiker, 2 l water, 50 g oploskoffie, 5 el rietsuiker, 2 1/2 dl cognac of inmaakalcohol (90%).Meng citroen, sinaasappel, cocktailkersen, kruidnagels, kaneelstokje, anijszaad, kardamompitjes, cider en rietsuiker in een grote bowl. Dek af en laat 3 tot 4 dagen onder af en toe roeren, op een warme plaats gisten. Zet direct in de koelkast als de drank eerder gaat gisten. Trek de vruchten en specerijen naar het midden en maak er een bergje van dat net boven de vloeistof uitsteekt. Breng het water met de oploskoffie aan de kook en laat deze 5 minuten trekken. Giet de koffie om de vruchten en zet de bowl op een theelichtje. Doe in elk koffiekopje een schepje suiker en 3 theelepels verwarmde cognac. Giet 6 eetlepels verwarmde cognac over de vruchten en specerijen in de kom. Zorg ervoor dat de cognac zich niet met de drank zelf vermengt. Steek de cognac in de kopjes aan en laat een ander op dat moment de bowl aansteken. Dien de bowl op.
Espresso-citroen-ijs
Voor 6 personen: 2 citroenen, 6 kleine kopjes vers gezette espresso (350 ml), 1/4 l vers gezette filterkoffie, 1 kop water, 50 g suiker, eventueel 6 el Sambucca.Was een citroen en schil hem. Haal zoveel mogelijk wit van de schil, want dat maakt het ijs bitter. Doe de espresso, filterkoffie en de schil bij elkaar in een kom en laat de citroensmaak ongeveer 20 minuten intrekken. Verwijder dan de schil. Maak in een steelpannetje op een laag vuur siroop van water en suiker. Laat de siroop ongeveer 5 minuten pruttelen en laat hem dan afkoelen. Pers de tweede citroen uit en doe het sap bij de koffie. Voeg de siroop toe en laat het mengsel goed afkoelen. Zet het vervolgens circa 4 uur in de vriezer. Schraap er met een ijsschep mooie bolletjes van, doe die in een kom en schenk er eventueel een eetlepel Sambucca overheen.
Café Latte
Voor 1 persoon: 1/4 liter volle melk, 1 klein kopje vers gezette espresso (60 ml), nootmuskaat.Stoom de melk tot schuim en giet die in een groot glas. Giet voorzichtig en langzaam langs de rand de espresso erbij. Strooi er een beetje nootmuskaat over en serveer warm.
Espresso Hawaii
Voor 1 persoon: 2 kleine kopjes warme, vers gezette espresso (120 ml), 60 ml volle melk, 1 1/2 el kokosmelk.Doe de melk en kokosmelk in een kannetje en verwarm dit. Voeg de warme espresso toe en roer goed door elkaar. Serveer in een beker.
Espresso-pecantaart
Voor 8 personen: deeg voor een taart, 3 eieren geklopt, 75 g stroop, 1,5 dl lichte siroop, 2 kleine kopjes vers gezette espresso (120 ml) op kamertemperatuur, 2 el gesmolten boter, 1/4 tl zout, 1 tl vanillesuiker, 150 g pecannoten fijngehakt, 4 el bloem, eventueel een bekertje slagroom geklopt en vanille-ijs.Bedek een spingvorm met het taartdeeg. Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng eieren, stroop, siroop, espresso, boter, zout en vanillesuiker door elkaar. Voeg bij dit mengsel de pecannoten en de bloem en giet het geheel daarna in de springvorm. Bak de taart in 40 a 45 minuten. Laat de taart afkoelen en snij hem daarna in punten. Serveer de taart eventueel met een dot slagroom en een bolletje vanille-ijs.