Kaas: microbieel of dierlijk stremsel

[Nick]

Ik begrijp je wel, ik eet ook kaas...
Maar m'n vegetarisch nichtje ziet mij als een expert   en laat mij vanalles uitleggen waar ik zelf nog niet helemaal uit ben...
Snap je?

[Selly]

Ik begrijp je wel, ik eet ook kaas...
Maar m'n vegetarisch nichtje ziet mij als een expert   en laat mij vanalles uitleggen waar ik zelf nog niet helemaal uit ben...
Snap je?

  Sommige dingen doe je gewoon op gevoel denk ik.. kinderen denken vaak dat alles rationeel te verklaren is, maar dat is niet zo.

[Poek]

Voor stricte vegetariers die wel eens bij de Turk komen:

http://www.cheese.com/Description.asp?Name=Beyaz%20Peynir
http://www.sutas.com.tr/product_detail.php?product=66

[Annemieke]

Voor de Leidenaren: op de zaterdagmarkt staat Winterswijk (een kaasboer) en die verkoopt biologische gatenkaas van "de terschellinger" een zuivelbedrijf, voor 3,50 per pond. Erg lekker, of het vegagestremd is weet ik niet.

En de bioboer in Alphen aan den Rijn heeft weer vegagestremde jonge kaas (over een paar weken is het belegen).

[saar]

De Westfriese Kruidenkaas van de Albert Heijn is vega en ontzettend lekker!
En de biologische kaas van de plusmarkt is ook vega en in maarliefst 4! smaken verkrijgbaar: gewoon, geitenkaas, met basilicum en met fenegriek.

[saar]

Heel toevallig kwam ik er achter dat op de markt in deventer ook een kaasboer staat die alleen maar vegakaas verkoopt! Heb voor het eerst in 5 jaar weer komijnekaas gegeten!  

[Hausfrau]

Is dit niet eigenlijk dezelfde discussie als die met gelatine? Hebben we het hier over een restproduct of niet? Voor de vega's is dat denk ik beslissend  

[de_veelvraat]

Mensjes,
ik typte fromages végétariens in bij google en ik kwam hier op uit:

http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?do_id=12

Boursin coagulant microbien
Brocciu (Société fromagère de Corse)  
Brousse (Louis Rigal)  
Emmental français Entremont (portion et râpé) coagulant enzyme fongique
Emmental Rippoz  
Le Charcennay (Milleret) coagulant microbien Tous les fromages produits par la société Milleret le sont sans présure animale.
Le Fin Fou 41%  
Le Gylois  Fabricant (Milleret)  
Le Pavé d'Affinois (Guilloteau)  
Le Plaisir d'Affinois (Guilloteau)  
Marbleu  
Morbier  
Ortolan  Fabricant (Milleret)  
Saint-Moret aucune présure Fabricant (Fromarsac - groupe Bongrain)  
Santa Lucia Mascarpone (Galbani)  
Santa Lucia Mozarella (Galbani)  
Tartare aucune présure Fabricant (Fromarsac - groupe Bongrain)  

D'une manière générale, les fromages sous A.O.C. et " Label Rouge " impliquent l'utilisation de présure d'origine animale. Cependant, nous avons découvert que le cahier des charges de production permet pour certains d'entre eux l'utilisation de présure de type microbienne comme par exemple pour le Cabecou d'Autan (label Rouge) pour lequel vous pouvez trouver la réglementation officielle sur la page suivante www.finances.gouv.fr/DGCCRF/boccrf/02_05/a0050018.htm.
Il est important de noter également que les fromages certifiés " casher " ne contiennent normalement pas de présure animale.



Commentaires des internautes :

 Commentaire de manon le 08/10/2003 à 18:20:41
ca faisait un moment que je m'interrogeais sur la présure. J'ai éliminé de mon alimentation tout produit nécessitant la mort d'un animal (gélatine, saindou...)et je m'inquiétais de devoir stopper ma conso de fromage alors que j'adore ça. Même si la presure d'origine animale est fréquente, les quantités qui se retrouvent dans mon assiette semblent infimes, je continuerai donc à me régaler de fromage
 Commentaire de Kristel le 12/10/2003 à 18:52:12
J'ai interrogé les services consommateurs de plusieurs fromages et en voici une liste dans laquelle les fromages ne sont pas fabriqués à base de présure animale ou pas de présure du tout :
PATURAGES DE FRANCE (groupe Intermarché) : raclette, fromage à tartiflette, tous les emmentals
SOIGNON : chèvre à tartiner, bûche de chèvre Sainte Maure
KERGALL : camembert
ERMITAGE : emmental (grand cru Label rouge, bio, lait cru), Carré de l'Est
MILLERET : ortolan, roucoulons, fin fou, charcenay
GALBANI : mozzarella Santa lucia
PRESIDENT : emmental
RICHES MONTS : brassé, rustique, tourrée de l'aubier, brie, pointe brie, coulommiers révérend, carré est, ovale belle laitière
ENTREMONT : emmental
MEULE D'OR : tous les fromages
Groupe CASINO : ailladou ail et fines herbes, mozzarella
RONDELE
TARTARE : tous sauf celui pour salade
RIPPOZ : emmental français, emmental français sélection, raclette 48% pasteurisée autre que label rouge, raclette 45% pasteurisée, tartiflette, aides culinaires pâtes et salades
LE COL DES FOURCHES (Centre E. Leclerc) : fromage raclette pasteurisée 48% MG origine Auvergne (Fromagerie du Livarois)
LES CROISES (Centre E. Leclerc) : St paulin (tous les autres fromages de la marque contiennent de la présure d'origine animale)
LES COPAINS (Centre E.Leclerc) : fromage fondu 50% MG 12 portions triangulaires, fromage blanc fondu 70% MG 12 portions carrées
ECO + (Centre E.Leclerc) : brie (tous les autres fromages contiennent de la présure animale)
PAYSAN BRETON : emmental
 

[Hausfrau]

 

[Sanja]

Is dit niet eigenlijk dezelfde discussie als die met gelatine? Hebben we het hier over een restproduct of niet? Voor de vega's is dat denk ik beslissend  

En voor een heleboel vega's ook wel.

[Raoul]

Je hoeft het kalfje niet te slachten, maar het is wel zo diervriendelijk om dat wel te doen, want zonder lebmaag sterf hij een langzame pijnlijke dood. Stremsel (chymosine ) wordt bereid uit de lebmagen van nuchtere kalveren, men spreekt ook wel van lebstremsel. Het kalfje drinkt alleen melk. Voor hij die melk kan verteren, moet ze gestremd worden. Hiervoor geeft de lebmaag een speciaal product af, het stremsel.
Ditzelfde stremsel dient ook om de melk te stremmen wanneer er kaas van gemaakt wordt.

Tegenwoordig wordt in de (kaas)industrie andere methoden gebruikt. Specialisten in biotechnologie hebben producten (enzymen) ontwikkeld die even doeltreffend en goed gecontroleerd zijn.


Historie van stremsel(s): http://www.kennislink.nl/web/show?id=97274

[Sanja]

Je hoeft het kalfje niet te slachten

Maar dat doen ze toch wel?

[Sanja]

Aha. Ik vond het ook al zo'n aparte redenatie.

[Sharon]

Bij de groothandel Makro hebben ze zeer veel verschillende kazen!! De feta uit de turkwinkel hebben ze daar ook maar dan 2 euro goedkoper ec.
Je moet dan alleen wel van iemand een pasje lenen als je zelf geen bedrijf hebt. Ikzelf woon in groningen dus als iemand mijn pasje wil lenen dan hoor ik het wel

[Ray B@ñ]

dus als iemand mijn pasje wil lenen dan hoor ik het wel

Kom je met andermans pasje zonder problemen binnen dan, tegenwoordig?

[Selly]

dus als iemand mijn pasje wil lenen dan hoor ik het wel

Kom je met andermans pasje zonder problemen binnen dan, tegenwoordig?

Nee je moet ook een machtiging op bedrijfsbriefpapier met datum meenemen ondertekend door de persoon op wiens naam het pasje staat.

[Ray B@ñ]

O kijk, die mogelijkheid was er ruim 10 jaar geleden ook nog niet, volgens mij.

[Sharon]

Je loopt daar naarbinnen met een pasje, houdt 'm omhoog als je met je karretje op een afstand van 3 meter langs de baliedames schuift. En bij de kassa scannen ze eerst je pasje en daarna de boodschappen. Maar het is me nog nooit gebeurd dat je je daar ineens moet legitimeren o.i.d..
Zou ook stom zijn want dan zal er een groot stuk klandizie wegvallen. En ze zijn juist al bezig met het meer ook een grote supermarkt te maken. Er zijn een heleboel producten die je niet meer in een megaverpakking hoeft te kopen, maar ook gewoon per stuk kan aanschaffen.
Dus een pasje lenen bij de Makro hier in Groningen is geen probleem.

[Ray B@ñ]

Je loopt daar naarbinnen met een pasje, houdt 'm omhoog als je met je karretje op een afstand van 3 meter langs de baliedames schuift.

Destijds kwam je niet op een afstand van drie meter de balie-heren langs, en al helemaal niet aleer ze een tamelijk uitvoerige studie van je identiteitsbewijs hadden gemaakt.
Maar dat was ook niet in Groningen.
Ze kwamen zelfs langs om te controleren of je bedrijf of sportkantine wel op het aangegeven adres aangetroffen kon worden.

Maar als ze daar tegenwoordig zo laks in zijn, waarom hanteren ze dan überhaupt nog pasjes?

[Sharon]

Misschien omdat het ergens in regeltjes is vastgelegd, dat groothandels producten mogen leveren aan mensen met bedrijven. Zou dat aan het hele volk zijn dan zou het nogal negatief uitpakken voor de reguliere supermarkten. De concurrentie zou niet gelijk uitgeoefend kunnen worden.