Wat versta je precies onder steel?
Zelf gok ik een beetje, ik neem ongeveer mee vanaf waar het blad begint. Maar waar de steel erg dik is snij ik dat alsnog af. Laten we zeggen dat ik een steeldikte van een kleine centimeter acceptabel vind.
Van bitterheid heb ik nooit iets gemerkt. Maar ik eet de boerenkool ook liever als de vorst er nog niet overheen is geweest.
Soms misschien wel wat taaiheid, maar dat wijt ik er doorgaans meer aan dat de boerenkool wat minder vers in de winkel terechtgekomen is; ik ben nooit op het idee gekomen dat dat aan de steel zou kunnen liggen (en betwijfel dat ook).
Maar ook voor die taaiheid zou ik dus niet bang zijn, zelfs als je er iets van merkt is de stamppot nog prima te eten. Vooropgesteld inderdaad dat je geen grove stukken steel van 3 cm dik wil gebruiken.