Kookvragen

[Wombat]

Het schijnt inderdaad dat je bij salmonellavergiftiging denkt/wenst dat je dood gaat.

[Hizikigrrrl]

Het schijnt inderdaad dat je bij salmonellavergiftiging denkt/wenst dat je dood gaat.

Ben je dan zo ziek of tast de salmonella iets in je hersenen aan waardoor je dat gaat denken?



@Bambi: in de supermarkt kun je bakjes kopen met salmonella-vrije eiwitten en dooiers. Dit gebruikte ik ook altijd wanneer ik tiramisu voor mijn oma maakte.

[Wombat]

Naar verluidt ben je zo ziek.

[greet]

Hangt ook van de soort af, hoor. Google het maar is.

[bambi]

Het schijnt inderdaad dat je bij salmonellavergiftiging denkt/wenst dat je dood gaat.

Ben je dan zo ziek of tast de salmonella iets in je hersenen aan waardoor je dat gaat denken?



@Bambi: in de supermarkt kun je bakjes kopen met salmonella-vrije eiwitten en dooiers. Dit gebruikte ik ook altijd wanneer ik tiramisu voor mijn oma maakte.

Heeft de AH het ook? Klinkt fijn.

[Maartje!]

Nee.

[Selly]

Er waren een tijd lang kleine verpakkingen in AH enzo, maar die zijn er inderdaad niet meer. En in de horecagroothandel kun je alleen latexemmertjes eierdooier halen, dus da's ook niet echt handig.
Mijn ervaring met de bloemloze chocotaart is trouwens dat ie instort, en dat dat in het recept er ook bij staat. Ik decoreer em in het seizoen wel es met aardbeien zodat dat minder opvalt.

[Laurita_27]

Volgens mij heb ik eens gelezen dat je bij de Jumbo die kleine bakjes met gepasturiseerd ei nog wel kan kopen. De AH hier in Zwolle heeft ze niet meer. Jammer.
W.b.t. de bloemloze chocoladetaart: wat is je recept? Misschien dat met wat aanpassingen het al een stuk beter lukt. Een tijd geleden heeft een aangepast recept van mij, vanuit het World Food Cafe kookboek, op Koken Enzo gestaan. Die lukt vrijwel altijd bij mij
Komt door de gemalen amandelen.

[Sven]

Ik heb ooit eens op het forum hier gelezen dat je een ei gewoon heel kort in kokend water kan dompelen om het te pasteurisen. Weet iemand hier meer over?

[koekje]

Dan heb je toch gewoon een heel zacht gekookt ei. Zonder schaal een heel zacht gepocheerd ei. Bij een heel zacht gekookt ei is de hitte nog niet tot in de dooier gekomen, dus is nog gewoon rauw.

[bambi]

Jouw recept heeft in verhouding wat meer ei. Amandelmeel mag ik helaas niet.

[greet]

kokospoeder?

[bambi]

Nee elke vorm van noten is verboden. Ach tja, ik kan altijd gewoon meel gebruiken, maar het leek zo leuk, en de eerste keer was hij dus bijna goed.

[greet]

Wel, laat weten hoe het afloopt als het afloopt. Hmmmmhalflopendechocolade.

[bambi]

Wel, laat weten hoe het afloopt als het afloopt. Hmmmmhalflopendechocolade.

Voor de liefhebber staat er een in de schuur. Ben zelf te ziek om het te willen opeten ...

[Carmen San Diego]

Bij Jumbo kun je ook vragen of ze het bestellen,d a's toch een van die 7 punten van ze, dat ze dingen bestellen die ze niet in het assortiment hebben?

[Annemieke]

Dan heb je toch gewoon een heel zacht gekookt ei. Zonder schaal een heel zacht gepocheerd ei. Bij een heel zacht gekookt ei is de hitte nog niet tot in de dooier gekomen, dus is nog gewoon rauw.

Volgens mij zit salmonella op de schaal, niet in het ei. Dat betekent dus dat als je het ei in zijn geheel kort onderdompeld in kokend water, dat je de salmonella dood maakt.
Als je rauw ei gebruikt, dan komt de salmonella in je eten terecht doordat het tijdens het breken of je handen meeglipt vanaf de schil.

Ik dacht dat Pierre Wind het zo eens had uitgelegd.

[Ray B@ñ]

Niet helemaal waar:

Op de buitenzijde van eieren zijn meerdere soorten Salmonella aanwezig. Bij S. enteritidis is de situatie wat ingewikkelder doordat het organisme ook aangetroffen is in het ei, in de dooier. Dit suggereert een verticale transmissie, d.w.z. dat de eidooier besmet wordt met het organisme voordat de schaal gevormd wordt. Dit is mogelijk wanneer de legkip geïnfecteerd is met S. enteritidis .

Helaas staat er niets bij over de kans dat je met zo'n eidooier te maken krijgt.

[Annemieke]

Ah, okee. Maar in ieder geval nemen de kansen op een besmetting wel af door het ei eerst even kort onder te dompelen.

[Ray B@ñ]

Hier meer, onderste paragraaf (Achtergrond Salmonella enteritidis in eieren).