Kookvragen

[Gimmick!]

Op het potje staat 'na opening beperkt houdbaar'. Tja. Dat is rekbaar. Het is al zeker langer dan vijf dagen, dus dan moet het maar weg. Invriezen is een goede tip.

[Eelco]

Ik heb onlangs weer eens gelezen dat de 'tenminste houdbaar tot'-datum of de 'na openen zoveel dagen houdbaar' is gebaseerd op mensen die hun voedsel urenlang buiten de koelkast laten staan, de koelkast niet koud genoeg hebben ingesteld en met vuile messen in potjes zitten. Die mag je dus best met een korreltje zout nemen. Bij de meeste producten zie of ruik je wel of het nog in orde is.

[Bast]

Zo'n elektrische koffiemolen, kan ik daar ook noten in vermalen eigenlijk?

[lieve lijn]

ja!

[koekje]

Ja, dat gaat heel goed. Ik heb er wel eens pinda's in vermalen, voor in een kruidenpasta. Het wordt heel mooi fijn, en geen stukjes zoals met de vijzel.
Voor gehakte nootjes (voor in je cakejes ofzo) zou ik eerder de hakmolen nemen. Dan blijft het iets grover en wordt het geen fijn poeder.

[Bast]

Oh fijn dat het kan. Zo'n hakmolen, is dat een zinvolle toevoeging? Bij de Blokker zag ik wel zo'n ding wat je geloof ik met de hand kan bedienen, zonder elektriciteit, maar ik heb ook al zo'n multi staafmixer met een mengbakje...

[Aiko]

Kun je daar dan ook mosterdzaadjes mee vermalen om er smeerbare mosterd van te knutselen?

[koekje]

Met hakmolen bedoel ik dat ding wat bij de staafmixer komt.

Mosterd wordt geperst volgens mij.

[Selly]

Kun je daar dan ook mosterdzaadjes mee vermalen om er smeerbare mosterd van te knutselen?

Ik heb hier ergens geloof ik een mosterdrecept liggen, ik dacht van Johannes van Dam. Als je interesse hebt kan ik de werkwijze wel overtypen.

[MissTries]

Ik vraag me af of iemand wel eens bavarois gemaakt heeft (of chocomouse)met de zelfklop slagroom van soyatoo en agar agar. ën natuurlijk wat het resultaat was...

Iemand?
Ben benieuwd...

[koekje]

In mijn chocolademousse gaat geen gelatine/agaragar. Wel geklopte slagroom en geklopte eiwitten en eigelen.

Ik heb een keer een soort kokospudding bavarois-achtig geval gemaakt, met agaragar. Het werd een nogal rubberige bedoeling.

[MissTries]

In mijn chocolademousse gaat geen gelatine/agaragar. Wel geklopte slagroom en geklopte eiwitten en eigelen.

Ik heb een keer een soort kokospudding bavarois-achtig geval gemaakt, met agaragar. Het werd een nogal rubberige bedoeling.

Hmm ja, dat vreesde ik al eigenlijk...
maar doe jij dan rauw ei in de Mousse? Ik durf dat nooit zo goed. Ik werd laatst nogal bang gemaakt door een "eiermeneer" die vertelde dat bio eieren veel meer parasieten bevatten dan niet-bio eieren. En dat ik bio eieren nooit rauw mocht gebruiken. (salmonella etc)

Ik zal het nu eens proberen met soyatoo en chocolade. En hard kloppen

[koekje]

Salmonella loop je echt niet zo snel op. Het is niet dat ieder ei dat heeft. En als dat wel het geval is, heb je ook nog je eigen fysieke barrières (denk aan maagmilieu, weerstand, etc) daar tegen. En krijg je dan ook nog onverhoopt een salmonellabesmetting, ga je daar als normaal gezond persoon echt niet acuut dood aan. Mss een diarreetje, eventueel overgeven erbij.
Voor zwangeren en hele kleine kinderen en mensen met een echt hele slechte weerstand (bv oudjes die al op apegapen liggen) worden rauwe eieren en rauwe zuivel meestal wel afgeraden, omdat het lichaam dan minder reserves heeft en het mogelijk (dus hoeft niet) risicovoller kan zijn. 

Ik eet al vanaf klein kind af aan rauwe eieren. Oma maakte altijd zelf de mayonaise bij de frietjes op zondag. Ik leef nog steeds en ben er nog nooit doodziek van geworden.
Het is wel altijd verstandig natuurlijk om netjes en schoon te werken in de keuken en altijd je handen te wassen na wc bezoek.
Ik denk dat een e-coli en lysteria-besmetting erger zijn dan een salmonellaatje.

Mocht je het nog niet aandurven, of visite uit bovenstaande groep krijgen, kan je bij de Sligro gepasteuriseerd eigeel halen.

Je kan er ook voor kiezen chocopuddings te maken; deze verhit je meestal wel.

[Maartje!]

Ik heb altijd begrepen dat bio-eieren inderdaad meer enge beestjes bevatten dan industrie-eieren (want die kippen leven langer en hebben dus meer tijd om dingen op te lopen) maar dat dat voor salmonella nou net niet geldt, want salmonella wordt van kip tot kip overgedragen en dat gaat veel beter als kippen lekker dicht op elkaar zitten.
Nou is campylobacter ook niet tof natuurlijk...

Maar goed, voor wat het waard is (statistisch weinig, maar voor je gemoedsrust misschien meer): ik gebruik bio-eieren ook rauw.

[MissTries]

hmm, het is inderdaad het idee, en eigenlijk zorgt dat voor een innerlijk conflict.

Ik had vorig jaar zelf kippen (tot onze Cairn terriër ze in een onbewaakt ogenblik doodbeet, zij is geen vegetariër, dat is duidelijk)
Die kippen liepen vrij op het erf, daarvan durfde ik ook de eitjes niet rauw te eten. Mayonaise maak ik dus ook niet zelf daardoor.

E-coli of lysteria lijken me ook beroerd (ooit op discovery een vreselijke docu gezien daarover).
Alles vers is in die zin beter. Nu nog over mijn eigen angst heen dus. ("gemoedsrust-technisch" werkt jullie bericht wel)

Gepasteuriseerd eigeel lijkt me nou namelijk ook niets.

[Lelle]

Ik ben nogal beslag-eterig. Maakt niet uit wat ik bak, ik moet het beslag proeven. Dus krijg je ook rauwe ei binnen.
Prompt ren ik een paar uur later dan ook altijd naar de wc. Dacht altijd dat dat met salmonella te maken had, maar als dat het ergste is dat het met me doet, dan kan ik het aan.

[Gabs]

ik eet ook altijd van het beslag van taarten en cakes, want eigenlijk is dat veel lekkerder dan de cake zelf. ben er nog nooit ziek van geworden en ik heb echt heel zwakke darmpjes en gebruik altijd bio-eieren.

[Bast]

ik eet ook altijd van het beslag van taarten en cakes, want eigenlijk is dat veel lekkerder dan de cake zelf

  Echt?

Ik snoep gewoon altijd, beslag en eindresultaat Zowel thuis als op werk. Niet dat ik de meest briljante weerstand heb, maar ik ben ook nog nooit ziek geworden van rauw ei.

[Gabs]

ik eet ook altijd van het beslag van taarten en cakes, want eigenlijk is dat veel lekkerder dan de cake zelf

  Echt?

verbaasd???

[Hizikigrrrl]

Ik maak ook geregeld gerechten met rauwe (bio/vrije uitloop-)eieren en ben er nog nooit ziek van geworden. Risicogroepen mogen het niet eten, dan moet het ei eerst gepasteuriseerd of gewatdanook worden, ook als het niet-bio-eieren betreft.