Survival-gids - FAQ - koken

Is brood vegetarisch?

Over het algemeen is brood in Nederland vegetarisch. Werden vroeger nog wel eens dierlijke vetten gebruikt bij de bereiding van brood, tegenwoordig gebruiken bakkerijen vrijwel uitsluitend plantaardige oliën en vetten.
Zoals uit de termen 'over het algemeen' en 'vrijwel uitsluitend' al blijkt, zijn er echter uitzonderingen. Een vegetariër die consequent het gebruik van dierlijke producten wil vermijden, zal ook op z'n hoede moeten zijn voor brood.
Hoewel het niet vaak gebeurt, is het nooit helemaal uitgesloten dat er dierlijke vetten gebruikt zijn voor de bereiding van het brood. Bovendien wordt in vrijwel alle in Nederland gebakken broden broodverbetermiddel toegepast om het brood mals te houden en om het de juiste structuur, volume en korstkleur te geven. Die broodverbetermiddelen zijn ook weer over het algemeen plantaardig. Soms bevatten ze echter emulgatoren (hulpstoffen waarmee water en vet tot één vloeistof of vaste stof vermengd kunnen worden) waarvan de herkomst dierlijk kàn zijn.
Er zijn ook broodverbetermiddelen waarvoor weipoeder wordt gebruikt, een stof die gewonnen wordt tijdens de kaasbereiding. Berucht is ook de rijsversneller cysteine-HCl die soms in broodverbetermiddel zit en die goedkoop gewonnen kàn worden uit o.a. varkenshaar. Dit rijsmiddel wordt echter niet standaard bij de broodbereiding gebruikt, maar alleen als 'de bakker haast heeft', bijvoorbeeld in de vrijdagnacht voor het weekend of de dag voorafgaand aan feestdagen. Kortom: er bestaat altijd een (kleine) kans dat brood niet vegetarisch is. Zekerheid daaromtrent is alleen te krijgen door bij de bakker na te vragen of er dierlijke producten bij de bereiding zijn gebruikt. Een andere oplossing voor wie zekerheid wil: biologisch brood kopen. Dat wordt namelijk uitsluitend bereid met water, meel, zout en gist of desem, er mag plantaardig vet gebruikt worden om de blikken in te vetten.

Zie ook:
Wat is biologisch?

Aanbevolen (externe) links:
http://212.206.44.25/brood/
Brood, daar zit wat in, roept het voorlichtingsbureau brood op deze site. Op deze site vertellen ze daar veel over.