Kaeng khua sapparot (Rode curry met ananas)
Ingrediënten: 1 blikje ananas in stukjes, 500 g (stro)champignons, 1000 g klapper (gemalen kokos), 100 g sojabonen, 500 g tofu in kleine stukjes, 50 ml plantaardige olie, 1 el rietsuiker, 2 el lichte Chinese sojasaus.
Ingrediënten voor de kruidenmix: 6 schijfjes galangal (laos), 6 citroengrassprieten fijngesneden, 50 g sjalotten, 20 gedroogde pepertjes, ½ el fijngehakte schil van een kaffirlimoen, 2-3 korianderwortels fijngehakt, 1 tl miso.
Was de champignons en snij ze in stukken. Voeg 600 ml water aan de gemalen kokos toe en pers er 800 ml kokosmelk uit. Haal 200 ml kokoscrème van de melk en breng de resterende kokosmelk aan de kook en haal 'm dan van het vuur. Doe de ingrediënten voor de kruidenmix in een vijzel en stamp ze goed fijn. Bak de kruidenmix glazig in olie, voeg de champignons toe en vervolgens de sojabonen en de tofu. Roer goed door. Voeg de kokosmelk toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de ananas toe en breng op smaak met suiker en sojasaus. Voeg tenslotte de kokoscrème toe en draai kort daarna het vuur uit. Serveer met pandanrijst.