In tegenstelling tot de andere paddestoelen, is het momenteel het seizoen voor cantharellen trompettes de la mort. Cantharellen zijn goudgeel van kleur en de trompettes zijn bijna zwart en minder stevig, maar wel taaier. Je kunt er een prima risotto mee maken, maar ook gestoofd in roomboter op toast is het heerlijk.
Cantharellen en trompettes de la mort
gestoofd in boter met peterselie en knoflook
(Voor 2 personen)
250 gr. cantharellen
100 gr. trompettes de la mort
flinke klont roomboter
1 teen (goede!) knoflook
1 klein (wit) uitje
handje platte peterselie
beetje verse of gedroogde tijm
peper en zout
- Was de cantharellen, dat kan omdat ze geen vocht opnemen. De trompettes de la mort kun je beter ongewassen verwerken.
- Snijd beide soorten paddestoel in reepjes/stukjes.
- Bak de in stukken gehakte ui en knoflook. Schep dit uit de pan.
- Wok daarna in dezelfde pan de paddestoelen eerst op hoog vuur in een beetje olie, zodat het vocht eruit gaat.
- Draai het vuur lager en gooi de klont roomboter erbij, de peterselie, de ui/knoflook, een beetje grof zout en een draai van de pepermolen.
- Laat dit een half uurtje op zacht vuur stoven.
Wij aten het op een stukje gegrild Frans witbrood.
