Een lekkere, warme soep bordevol paddenstoelen. We kregen dit recept van 's -Peer Catering, een biologisch, vegetarisch cateringbedrijf uit Den Haag.
Je vindt 's-Peer Catering overigens ook in onze lijst van cateraars die ook lekker vegetarisch koken.
Paddenstoelensoep
Voor 4 personen
1 bouillonblokje
1 teen knoflook
100 g oesterzwammen
1 portobello
100 g kastanjechampignons
100 gr koraalzwam (paddenstoelenkraam op de markt)
1 uitje
10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
100 ml witte wijn
½ bosje verse munt
evt 100 ml room
klontje boter
- Week het eekhoorntjesbrood in heet water.
- Snipper de ui en snij de knoflook heel fijn. Fruit allebei in boter.
- Snij de verse paddenstoelen in kleine plakjes. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze even mee op middelhoog vuur. Blijf roeren.
- Hak de munt fijn. Voeg 1 liter water, het bouillonblokje en de munt toe.
- Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken en hak deze fijn. Voeg toe aan de soep.
- Voeg de witte wijn toe.
- Breng de soep aan de kook en laat tien minuten koken.
- Voeg eventueel de room toe.
Lekker met brood met kruidenboter.
Meer paddenstoelen
- Polenta met paddenstoelen
- Pastinaakgnocchi met paddenstoelensaus
- Omkeertaartje met cantharellen
- Champignonpaté
