Gisteren plaatsten we een recensie van het boek Kyra's Kitchen van Kyra de Vreeze. Dit recept is afkomstig uit het boek, en om precies te zijn uit het hoofdstuk 'Hoofdpijn'. Quinoa, zeewier en tahin (sesam) bevatten veel magnesium, dat hoofdpijn helpt bestrijden. En heb je geen hoofdpijn, ook dan kan dit gerecht helemaal geen kwaad. Zeker niet wat smaak betreft.
Uit de sushirol haal je zes stuks sushi. Kyra schrijft dit onder het kopje diner, maar daarvoor vond ik het wat weinig. Dus serveer met het een salade, edamame (jonge sojabonen), avocado, of maak wat meer als je een grotere eter bent.
Voor de quinoasushi:
1 vel nori
1 oesterzwam
1 el tamari (glutenvrije sojasaus)
40 g rauwe quinoa, een nacht geweekt en omgespoeld
1 tl tahin zonder zout
1 t rijststroop
klein snufje zeezout
75 g diepvrieserwten
citroensap
15 g wortel, julienne gesneden
halve tl sesamolie
Voor de saus:
1 el tahin met zeezout
10 ml kokend water
1 afgestreken tl rijststroop
halve tl tamari
- Laat de oesterzwam marineren in de tamari.
- Kook de geweekte en gespoelde quinoa maximaal 15 minuten zachtjes met het deksel op de pan.
- Voeg de tahin, rijststroop en zeezout toe, meng dit voorzichtig door de quinoa en laat het afkoelen.
- Week de erwten in heet water tot ze ontdooid zijn. Verwijder het water en pureer de erwten. Voeg een paar druppeltjes citroensap toe.
- Roerbak de wortel in de sesamolie.
- Snij de gemarineerde oesterzwam in lange dunne reepjes
- Plaats het norivel met de glimmende kant naar beneden op een sushimatje. Laat het bovenste deel voor twee derde leeg en schep de quinoa over de hele breedte op het onderste deel, waarbij je onderaan 1 centimeter leeg laat.
- Schep de erwtenpuree midden op de quinoa in een horizontale baan van 1 centimeter hoog.
- Schep daarop in een horizontale baan de wortel en de oesterzwam.
- Rol de nori op door de mat onderaan vast te pakken en naar boven om te klappen. Druk stevig maar voorzichtig aan, zodat een ronde rol ontstaat. Plak het norivel met water vast.
- Doe voor de saus de tahin in een kommetje. Voeg de helft van het water toe en roer het glad.
- Voeg de rest van het water toe en roer nogmaals tot een homogene massa ontstaat. Voeg de tamari en rijststroop toe. Goed doorroeren.
- Snij de sushirol in stukken en serveer met de saus.
Uit: Kyra's Kitchen van Kyra de Vreeze