Deze courgettesoep smaakt net zo groen als 'ie eruit ziet. Naar courgette natuurlijk maar ook naar kruiden. Tegelijk is deze soep fluweelzacht en een plaatje om te zien. Prima als maaltijdsoep met wat lekker brood erbij maar ook zeer geschikt als smaakmakend voorafje, in een kommetje of hittebestendig glaasje.
Voor 4 borden soep
3 courgettes
2 tenen knoflook
1 rode ui
2 el olijfolie
2 groenten- of kruidenbouillonblokjes
1 flinke handvol verse basilicum
1 flinke handvol verse bieslook
4 el slagroom
verse zwarte peper naar smaak
wat bieslook voor garnering of, als je ze kunt vinden, erwtenscheuten
- Snijd de courgettes in blokjes. Houd de blokjes van een halve courgette apart.
- Snijd de ui in kwart ringen en knip de basilicum en bieslook grof.
- Bak de courgetteblokjes in de olijfolie in ongeveer 10 minuten bijna gaar. Pers er de knoflooktenen bij en bak die nog een minuutje of twee mee.
- Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe er de basilicum en bieslook bij, en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
- Bak ondertussen in heel weinig olijfolie (het moet niet zompig worden) de achtergehouden blokjes courgette en de uiringen een beetje knapperig.
- Zet het vuur uit en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de slagroom toe en maal er verse peper over.
- Verdeel de soep over 4 borden. Drapeer er de bieslooksprieten of erwtenscheuten op, een beetje in het midden. Leg daarop een eetlepel gebakken courgetteblokjes en uiringen en strooi er een heel klein beetje zeezout op.
Dit kan ook:
- Een beetje geraspte belegen kaas, parmezaan of pecorino erbij is ook lekker.
- Je kunt de garnering van courgetteblokjes vervangen door gebakken aardappelblokjes of rode paprika. Dat geeft natuurlijk wel een andere smaak.
- De rode ui is gekozen voor de kleur maar een witte ui of sjalotjes zijn een prima alternatief.
