Deze hartige gebakjes, die we in muffinvormpjes maken, zijn ook afgekoeld erg lekker en kunnen mee op de picknick of in de brooddoos. Maak je ze nog een maatje kleiner, dan zijn het sublieme aperitiefhapjes.
Dit recept komt uit het boek Veggie voor starters, waarvan we gisteren de recensie plaatsten. Ik probeerde het recept zelf uit, en ik deelde ze de dag erna koud uit op mijn werk. Iedereen vond het een succes.
Voor 12 gebakjes
250 g cashewnoten
100 g brood
200 g uien
1 teen knoflook
zonnebloemolie
250 g rode paprika
1 biocitroen
4 eieren
1,5 dl sojamelk
100 g gemalen kaas
1 ell dragon
1 el pijnboompitten
peper en zout
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Maal de cashewnoten en het brood. Pel en snipper de uien en de knoflook. Fruit de uien in zonnebloemolie en laat de knoflook even meebakken. Snijd de paprika in stukjes, voeg ze toe en stoof ze gaar.
- Kruid de groenten met peper en zout, neem de pan van het vuur en laat ze even afkoelen.
- Rasp de citroenschil en pers de helft van de citroen uit.
- Klop de eieren los met de sojamelk, de kaas, de geraspte citroenschil, het citroensap, de dragon, peper en zout.
- Vermeng de groenten met het eiermengsel.
- Roer alle onderdelen goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 12 muffinvormpjes, leg op elk gebakje wat pijnboompitjes en bak ze 30 minuten in de oven.
