pompoenrisottomais thbZe zijn er nog: pompoenen. Heerlijk, maar ik vond het altijd een crime om ze te schillen. Totdat ik ergens hoorde dat dat niet per se hoeft. Je kunt de schil meekoken en pureren (voor de soep) of in de oven zacht laten worden zodat hij daarna makkelijk is te verwijderen (voor deze risotto).


Daarvoor moet je de vrucht wel in parten snijden en dat vereist nog wel even zowel tact als kracht. Ik las eens dat je de pompoen met een harde plof op de straatstenen ook in stukken krijgt, maar smijten met zulk lekker eten gaat me te ver.
Een variant op een pompoenrisotto die ik ooit op internet vond.

Voor 2-3 personen

150 g risottorijst (bijvoorbeeld riso carnaroli)
1 oranje pompoen
olijfolie
2 tl korianderzaad
peper, zout
600 ml groentebouillon
1 pot maïs (340 g)
1 bol mozzarella

 

pompoenrisottomais

 


Meer risotto!

 

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.