De laatste tijd liggen er in verschillende supermarkten en biologische winkels ineens doosjes gemengde paddenstoelen in de schappen. Soms zijn ze zelfs 'pastapaddenstoelen' gedoopt. Laten we daar vooral niet moeilijk over doen, want pasta met paddenstoelen is heerlijk. Maar dan moet er wel een troostrijke, romige, 'boozy' saus bij.
Voor 2 personen
spaghetti (ik vind verse lekker, of gedroogde zoals van De Cecco)
200 gr gemengde paddenstoelen (je kunt zelf ook elke willekeurige combi bedenken)
5 takjes verse tijm
1 sjalotje
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
2 el cognac
1 bouillonblokje
bekertje crème fraiche (125 gr)
parmezaan of andere geraspte kaas naar smaak
- Boen de paddenstoelen voorzichtig schoon. Snijd de grotere door de helft of in kwarten.
- Snijd de sjalot in halve ringen en de knoflooktenen in dunne plakjes.
- Ris de tijmblaadjes van de takjes.
- Kook de spaghetti.
- Fruit de sjalot en knoflook 5 minuten in de olijfolie op een laag vuur. Laat de paddenstoelen zachtjes meebakken tot ze een beetje gaar beginnen te worden.
- Zet het vuur hoog tot de boel heet wordt en blus af met de cognac. Laat een minuutje bruisen, maar let op dat het niet aanbrandt.
- Draai het vuur lager en voeg crème fraiche, tijm en een verkruimeld bouillonblokje toe. Laat nog een minuut of 5 pruttelen. Voeg wat water (of kookvocht van de spaghetti) toe om de saus iets minder dik te maken.
- Roer de spaghetti door de saus en dien het op met versgemalen peper en (een beetje) parmezaan.