Gister schreven we over het boek De Vegarevolutie van Lisa Steltenpool. Vandaag een van haar heerlijke plantaardige recepten: Quinoa chili sin carne. Heerlijk comfortfood met een geweldige, rijke smaak.
Quinoa chili sin carne
4 personen
Bereidingstijd: 1,5 uur
Nodig:
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 gele paprika
4 tomaten
2 el zonnebloemolie
1 el gedroogde rode peper
1 el komijn
1 el kurkuma
1 tl kaneel
70 g geconcentreerde tomatenpuree
1 blik kikkererwten à 400 gram
1 blik kidneybonen à 400 gram
zout en peper naar smaak
300 g ongekookte quinoa
2 takjes koriander
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika’s en tomaten in kleine blokjes.
- Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit hierin de ui en knoflook en roer regelmatig.
- Voeg na 3 minuten de paprika, tomaten en specerijen toe en bak 5 minuten.
- Voeg daarna de tomatenpuree en de afgegoten bonen toe. Giet hier 400 ml water bij.
- Laat de chili 45 minuten zacht koken. Voeg eventueel extra water toe als de chili te dik wordt.
- Spoel de quinoa goed af en kook zoals de verpakking aangeeft.
- Voeg een snufje zout toe aan het kookwater. Roer af en toe door de quinoa.
- Giet na het koken van de quinoa het overtollige vocht af en verdeel over vier borden.
- Schep hier de chili overheen. Garneer met vers gehakte koriander.
Extra tip van Vegatopia:
Zin om wat sneller klaar te zijn? Vervang de paprika door 150 gram gegrilde paprika uit pot en de tomaten door 1 blik tomatenblokjes. Voeg maar 200-300 ml water toe. De chili is klaar als deze ingedikt is (ca. 30 minuten). Ook lekker met rijst in plaats van quinoa.
Foto: Uitgeverij Prometheus/Bert Bakker