cannoli_thbCannoli is een Siciliaanse zoetigheid; knapperige koekige rollen gevuld met ricotta, gedroogde vruchten en noten.
Redacteur Annemieke wilde voor haar verjaardag eens wat anders dan taart serveren en vulde ze zelf.

De cannolirolletjes zelf kun je bij de Italiaanse deli halen of zelf maken volgens bijvoorbeeld het recept van Janneke Vreugdenhil.

 

Cannoli met amarenen, chocolade en amandelen

Voor 20 kleine cannoli

  • 100 g amandelen, eventjes geroosterd in de pan
  • 125 g ricotta
  • 125 g mascarpone
  • 5 g poedersuiker
  • 40 amarenen (= een pot van ong. 300 gr., te koop bij de Italiaanse deli)
  • siroop van de amarenen
  • zest van 1/2 biologische citroen
  • 200 g pure of extra bittere chocolade

Doop de cannoli in chocolade: smelt de chocolade au bain marie. Voeg 2 eetlepels van het amarenensiroop toe en 2 eetlepels gekookt water. Haal van het vuur af en maak een constructie waarbij je de wafeltjes te drogen kunt hangen (bijvoorbeeld een pastadroogrek, satéprikkers). Op bakpapier leggen zou ook moeten kunnen, al wordt het dan minder fraai, omdat de chocolade plat wordt gedrukt. 
Doop de wafeltjes met de zijkanten en onderkant in de chocolade en leg of hang het te drogen.

Maal de amandelen fijn. Klop de ricotta en mascarpone door elkaar met de, amandelen, poedersuiker en 3 eetlepels amarenensiroop.
Vul de wafeltjes als de chocolade uitgehard is met een spuitzak met de vulling en duw er aan elke kant een amarene in.

In de zomer kun je het natuurlijk ook met verse kersen maken. Pureer dan wat kersen met een klein beetje vocht en gebruik dit in plaats van de amarenensiroop. Voeg dan wel wat meer poedersuiker toe of wat honing.

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentepakketjes
Iedereen heeft er wel één: een muffinblik. Maar daarin kan je veel meer maken dan...
Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo