Sommige kruiden geven je direct een warm gevoel: een vakantiegevoel. Als ik het Marokkaanse kruidenmengsel ras el hanout ruik, denk ik aan de zomer, ook al ben ik nog nooit in Marokko geweest en is mijn favoriete vakantiebestemming Engeland.

De kruidige warmte maakt deze salade perfect voor koude winterdagen waarop je naar de komende zomer verlangt.

Voor 2 personen
175 g couscous (volgens verpakking bereid maar met bouillon ipv water)
1 flinke tl ras el hanout
2 el rozijnen
½ bakje Quorn fijngehakt
2 el amandelsnippers
1 aubergine in blokjes van ongeveer 1 cm
1 el olijfolie
peper en zout
optioneel: 1 tl gedroogde muntblaadjes

  • Rooster de amandelsnippers enkele minuten in een hete pan of wok.
  • Haal ze uit de pan als ze goudbruin zijn.
  • Verhit nu de olijfolie in dezelfde pan en bak de aubergine in ongeveer 5 minuten zacht en lichtbruin.
  • Haal de aubergine uit de pan en bak dan het Quorngehakt.
  • Meng dan eerst de ras el hanout door de gare couscous en meng er vervolgens de aubergine, het gehakt, de rozijnen en eventueel de munt door. Breng de salade op smaak met zout en peper en garneer met de amandelsnippers.

Wij aten het als lunch, maar met een stuk vers brood met bijvoorbeeld hummus kan het ook prima als hoofdgerecht.

 

 


 

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo