Lizettes overdaad: wijn, pompoen en kiwi's

Geschreven door Lizette donderdag, 26 januari 2012 08:00

Soms krijg je ineens een overvloed in je schoot geworpen die je een beetje mismoedig maakt. Dit gebeurt vooral na feesten en partijen. Je koopt vol goede moed in en je inschatting blijkt er totaal naast te zitten – of niemand luisterde ooit naar jouw zachte gewetensstemmetje. Eten wegwerpen doe je natuurlijk niet en dus kom je na de brakke opruimsessie van de volgende dag met willekeurige ingrediënten thuis die nog even snel opmoeten.

Zo gebeurde het dat mijn schoonouders een dagje op stap gingen om olijfolie te kopen en thuiskwamen met niet alleen liters verse olie, maar ook kilo's kiwi's. Zelfgeplukt in de tuin van de villa waar de olijfolie was gekocht. Kennelijk doet de kiwi het goed in het Italiaanse klimaat! Uiteraard kwamen er flink wat kiwi's op mijn fruitschaal terecht (er liggen er zo'n vijftig...) en daarmee ook meteen de vraag: wat doe ik met die bruine rakkers met hun pittige groene hartje, die zo snel wegrotten? Het is toch een beetje een rare vrucht, die in cakes, taarten of koekjes zijn smaak verliest. Door de yoghurt is ook raar vanwege het enzym actinidine, dat eiwitten afbreekt. Daarom een chutney van kiwi, banaan, gember en ui. Kun je in potjes stoppen en bewaren tot het volgende feest. Of natuurlijk zelf eten.

Over feest gesproken: afgelopen oudejaarsavond-diner werd groots gevierd en daar hoort natuurlijk wijn bij. Vijftien liter 'sfuso' (van de tap) hadden we gehaald en ik had al wel een beetje een vermoeden dat het teveel zou zijn; vijftien liter met achttien mensen. En natuurlijk had ik gelijk en belandde de overtollige wijn -vijf liter- als een soort van wraak in mijn keuken. Op een huishouden van twee personen en twee katten zo mogelijk een nog absurder scenario. Wat doene we durmee? Kool verdrinken!

En toen, toen was er nog de pompoen. Die kreeg ik cadeau en de flinkerd (wel tien kilo denk ik) belandde op mijn terras waar hij het best een tijd uit heeft gehouden. En toen ging het vriezen en vroor hij half tot pap. De andere helft moest dus terstond van de bevriezings- en verrottingsdood gered. En werd ook tot pap.

Kiwichutney

voor 1,25 liter.
1 kilo kiwi's, geschild en in plakken gesneden
2 bananen, grof gehakt
1 kopje rozijnen (als je die lekker vindt)
3 uien, grof gehakt
ongeveer 10 cm fijngehakte gember
fijngehakte schil van 1 citroen
sap van 3 citroenen
2 theelepels zout
¼ theelepel cayenne peper (of iets anders pittigs, ik kookte een stukje peperoncino mee)
1 kopje suiker
1 kopje witte-wijnazijn

• Doe alle ingrediënten in een grote pan. Breng ze aan de kook, draai het vuur laag en laat het de de boel een uurtje zacht koken tot al het fruit gaat is en de chutney een beetje is ingedikt. Vergeet niet af en toe te roeren.
• Steriliseer potjes (ik kook ze een paar minuten uit en vul ze dan meteen en zet ze op hun kop).
• Laat de chutney iets afkoelen en vul de potjes ermee.

De chutney is lekker bij kaas of bij gefrituurde (Indiase) deeghapjes.

Verdronken kool

Men neme
een romanesco-bloemkool (gewassen en ontbladerd, laat hem heel)
3 glazen rode wijn
5 teentjes knoflook, geschild maar ongesneden
wat zout
een scheut van '7 seconden olijfolie', 150 ml ofzo
genoeg chilipeper om het flink pittig te maken
een beetje water

• Plemp alles behalve de wijn in een hoge pan met deksel. Giet er een scheut rode wijn over.
• Gooi regelmatig een nieuwe scheut wijn over de kool, in totaal ongeveer drie glazen.
• Laat de kool zo zachtjes ongeveer een uurtje stoven tot de kool crèmig en paarsig is.

In Italië worden groenten meestal als aparte gang opgediend en zo ook deze kool. Aardappelen worden ook als groente beschouwd en daarom geldt daarvoor eigenlijk hetzelfde, maar toevallig passen ze goed samen op een bord!

Pompoenmoes

• Snijd de pompoen in grote stukken, ontpit die en leg ze in een ovenschaal.
• Bak ze in de oven in drie kwartier bij 175 graden zo gaar worden dat je de schil er makkelijk afkrijgt.
• Doe de stukken zonder schil nu in een pan met een beetje water en breng het aan de kook. Kook de pompoen tot pap, of als dat niet helemaal lukt, laat de staafmixer een handje helpen zodat de moes mooi egaal wordt.

Deze moes kun je nu in gesteriliseerde potten doen (zet ze op hun kop en laat ze vacuüm trekken) en op een ander moment gebruiken – bijvoorbeeld in een pompoensoep!
Ik kookte een deel van die moes (een halve liter ongeveer) nog wat in met 5 cm vanillestokje, 2 cm kaneel, 1 cm gember in plakjes en 2 eetlepels bruine suiker. Lekker op pannenkoeken of als vulling voor een pumpkin pie!