Penang curry

Geschreven door Sandra zaterdag, 11 februari 2012 18:09

Penang is een tropisch eiland voor de West-Maleisische kust. Het is een beetje vreemd dat niet de Malesiërs maar de Thai hun milde, aromatische curry Penang (of Phanaeng) curry noemen. Maar de Thai maken heerlijke curry's en deze Penang curry is ook absoluut de moeite waard om te proberen.

We gebruikten Penang currypasta van Onoff Spices, een producent van biologische currypasta's. Je kunt ook Aroy-D penangcurrypasta uit de toko nemen, of zelf de currypasta maken. Daar vind je hier een recept voor, laat de trassi gewoon weg.
Banaansjalotten zijn langwerpige sjalotten. Je kun ook gewone, kleine sjalotten gebruiken, neem er dan twee of drie.

Voor 2 personen
1 zakje Penang-currypasta (+/- 3 el)
375 g tofu
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 kleine rode paprika
1/3 bakje champignons
1 handje platte peterselie
1 rode peper
2 lente-uien
1 grote banaansjalot
1 teen knoflook
1 el palmsuiker
scheutje maggi naar smaak
zonnebloemolie om in te bakken

• Snij de sjalot doormidden en snij de ene helft in ringen en snipper de andere helft. Snij de knoflook fijn en de peper in ringetjes. Snij de champignons in plakjes, de paprika in smalle reepjes en de lente-ui in dunne ringetjes. Hak de peterselie fijn.
• Laat het blok tofu uitlekken, eventueel door er een kwartiertje een gewicht op te zetten. Snij dan het blok in blokjes.
• Verhit een ruime laag olie in een koekenpan en bak de blokjes tofu licht goudbruin aan. Haal uit de pan en zet apart.
• Verhit in een grote pan een laagje olie en fruit hier in de gesnipperde sjalot, en iets later de knoflook en rode peper. Voeg de currypasta toe en bak deze ook even licht mee. Bak dan de champignons mee en daarna ook de rode paprika. Voeg wat water toe als het dreigt aan te bakken.
• Doe de kokosmelk in de pan. Laat iets inkoken, onder goed roeren. Voeg dan de peterselie, palmsuiker en maggi toe en tot slot de lente-uien. Laat alles nog even goed doorwarmen.

Serveren met rijst en een frisse groene salade.