Aardappelsoep

Geschreven door Tertia vrijdag, 17 februari 2012 21:03

Vaak hoor ik mensen zeggen dat ze voor zichzelf, als niemand anders mee eet, niet willen koken. Jammer! Er zijn zoveel lekkere en snelle gerechten die je makkelijk voor één persoon maakt. Maar in kookboeken vind je helaas maar weinig recepten voor één persoon.

Deze warme wintersoep maakte ik als lunchgerecht toen ik een dagje thuis aan het werk was. Maar met een wortelsalade met rucola en wat donker brood maak je er ook zo een hoofdmaaltijd mee.

Aardappelsoep

Voor één persoon
1 kleine aardappel (+/- 100 gram)
een paar stukjes gedroogde paddenstoelen, bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood of trompettes des morts
100 ml melk
1/4 tl mosterd
snufje karwijzaad
schijfje citroen
1/4 bouillonblokje zout en peper

• Overgiet de paddenstoelen met kokend water. Laat 15 minuten staan.
• Schil de aardappel, hak in blokjes en kook in 150 ml gaar.
• Voeg als de aardappel nog net niet gaar is de melk, mosterd, paddenstoelen en het bouillonblokje toe.
• Laat doorkoken tot de aardappel gaar is.
• Breng op smaak met zout en flink wat zwarte peper.
• Maal fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Maal het heel fijn, dat duurt zeker vier minuten.
• Serveer de soep met wat citroensap er over gesprenkeld.

Meer recepten voor één persoon

• courgettesoep met blauwe kaas
• prei uit de oven voor één
• gevulde patisson
• snelle witlof
• theenoedelsalade
• pasta met rode linzen
• sushi-like salade