zomerse couscoussaladeWe zullen er toch nog wel minstens ééntje krijgen? Zo’n heerlijke zwoele avond waarop het warmer is dan het de afgelopen tijd overdag was. Waarop je met familie en vrienden, een fles koude witte wijn of rosé en een makkelijke maaltijdsalade op je terras of balkon gaat zitten om vervolgens niet meer op te staan. Voor díe avond is het handig om alvast een recept te hebben klaarliggen, want in deze onbestendige zomer kan het zomaar opeens zo ver zijn!

Deze salade is lekker romig door de geitenkaas en heeft een fijne bite door de paprika en de amandelen.

Ingrediënten per persoon:
75 g gare couscous (zie de aanwijzingen op de verpakking)
1 kleine rode paprika
1 of 2 bosuitjes
10 gedroogde pruimen
80 g zachte geitenkaas
50 g amandelen, in stukjes gehakt
een handje korianderblaadjes
olie, zout, peper

  • Was de paprika en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de uitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Snijd de pruimen in kleinere stukjes.
  • Meng deze drie ingrediënten door elkaar en voeg naar smaak olie, zout en peper toe.
  • Roer de geitenkaas erdoorheen zodat een smeuïge massa ontstaat.
  • Doe hier de couscous doorheen, een deel van de amandelen en de korianderblaadjes. Strooi de rest van de amandelen eroverheen.

zomerse couscoussalade

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...
Broodje pulled jackfruit met coleslaw
Soms heb je het gevoel dat je een enorme ontdekking hebt gedaan! Om het vervolgens ineens overal...
Orzo met feta, tomaat en peterselie
Veel te warm om warm te eten eigenlijk, deze week. En al helemaal om te koken. Of boodschappen te...
Pittige éénpanspasta met kokosmelk
Pasta hoef je niet noodzakelijk in water te koken. Wanneer je de juiste verhouding weet, kun je hem...
Patatas bravas met gevulde portobello’s
Patatas bravas is een pittig Spaans tapasgerecht dat het ook goed doet als bijgerecht bij een...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo