zomerse couscoussaladeWe zullen er toch nog wel minstens ééntje krijgen? Zo’n heerlijke zwoele avond waarop het warmer is dan het de afgelopen tijd overdag was. Waarop je met familie en vrienden, een fles koude witte wijn of rosé en een makkelijke maaltijdsalade op je terras of balkon gaat zitten om vervolgens niet meer op te staan. Voor díe avond is het handig om alvast een recept te hebben klaarliggen, want in deze onbestendige zomer kan het zomaar opeens zo ver zijn!

Deze salade is lekker romig door de geitenkaas en heeft een fijne bite door de paprika en de amandelen.

Ingrediënten per persoon:
75 g gare couscous (zie de aanwijzingen op de verpakking)
1 kleine rode paprika
1 of 2 bosuitjes
10 gedroogde pruimen
80 g zachte geitenkaas
50 g amandelen, in stukjes gehakt
een handje korianderblaadjes
olie, zout, peper

  • Was de paprika en snijd het vruchtvlees in stukjes. Maak de uitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Snijd de pruimen in kleinere stukjes.
  • Meng deze drie ingrediënten door elkaar en voeg naar smaak olie, zout en peper toe.
  • Roer de geitenkaas erdoorheen zodat een smeuïge massa ontstaat.
  • Doe hier de couscous doorheen, een deel van de amandelen en de korianderblaadjes. Strooi de rest van de amandelen eroverheen.

zomerse couscoussalade

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Kruidige bloemkoolrijst met kidneybonen en tomaten-paprikasaus
Bloemkoolrijst is kant en klaar te koop, maar het is zo simpel om zelf te maken. Gewoon een kwestie...
Freestyle-brood à la Kristof
Er gaat niets boven lekker stevig zuurdesembrood met een knapperige korst. Nog kan ik zulk brood...
Groentepakketjes
Iedereen heeft er wel één: een muffinblik. Maar daarin kan je veel meer maken dan...
Luxe aspergetaart voor zuinige moeders
,,Kan je iets maken voor Moederdag?’’, vroeg de Vegatopia-redacteur. Natuurlijk kan ik...
Knoflooksaus
Het is behoorlijk fris geweest dit voorjaar, maar gelukkig is het barbecueseizoen nu echt begonnen!...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo