Bietjes zijn het hele jaar door vers verkrijgbaar. Door de risotto smaken ze in de winter toch echt op hun best, dus profiteer er nog even van!

Eens per kwartaal stuurt mijn zorgverzekeraar mij een "relatiemagazine". De enige rubriek die mij daarin echt interesseert is "hap", waarin de gezonde eigenschappen van een groente worden besproken. Uiteraard met een recept erbij. Op een keer waren de rode bieten aan de beurt, “goed voor het immuunstelsel”. Het recept leek me wel wat: bietenrisotto met geitenkaas en walnoten. Maar eenmaal aan tafel viel dat toch een beetje tegen. Ik miste iets. Iets zoets? Rozijnen, abrikozen? Iets zuurs? Augurk, kappertjes? En die geitenkaas was toch ook wat afgezaagd. De walnoten vond ik bovendien te uitgesproken. Tijd om te experimenteren dus, want de basis van bietenrisotto was wel ontzettend lekker. De winnende versie werd een combinatie van aardse Hollandse winterbietjes met zonnige zuidelijke toevoegingen.

Ingrediënten voor drie personen:
1 rode ui
500 g voorgekookte rode bietjes
500 ml groentebouillon
2 el olijfolie
250 g risottorijst
1 tl gedroogde tijm
150 ml rode wijn
1 sinaasappel
50 g pijnboompitten
enkele el mascarpone

  • Snipper de ui.
  • Vang het vocht van de bietjes op.
  • Voeg de groentebouillon toe aan het bietensap.
  • Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de uisnippers.
  • Voeg de rijst en de tijm toe en roer om totdat alle korrels glanzen.
  • Voeg de wijn toe en blijf roeren totdat bijna alle wijn is opgenomen.
  • Schenk dan in gedeelten de bouillon erbij: roer door en wacht tot het meeste vocht is opgenomen voordat je het volgende deel toevoegt. Zet het vuur niet te hoog, zodat de rijstkorrels voldoende tijd hebben om te garen en niet aan de bodem van de pan gaan plakken. Het duurt ruim twintig minuten voordat je door de bouillon heen bent.
  • Snij intussen de bieten in kleine blokjes en de sinaasappelpartjes in stukjes.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin.
  • Voeg tezamen met het laatste scheutje bouillon de bietjes en de sinaasappel toe, zodat ze kunnen meewarmen. Zet het vuur desnoods iets hoger.
  • Meng, als vrijwel al het vocht is opgenomen, de pijnboompitten en zoveel mascarpone als je wilt door de risotto.

 

altMeer risotto:

Judith, gastredacteur, twittert bovendien over lekker, gezond en bewust eten via Twitter.com/veggiejudy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quiche zonder deeg: gegratineerde witlof met peer
Eigenlijk bereid je in dit recept een quiche, maar laat je het deeg buiten beschouwing. Dat is niet...
Curry met tomaten en kikkererwten
Wist je dat er in Nederland meer dan 60 soorten tomaat worden gekweekt? En ze zijn allemaal anders!...
Troostsoep voor Mexicanen (en de rest)
Een muur bouwen op de grens bij Mexico. Je moet er maar op komen. Op het Journaal zag ik huilende...
Perzische liefdestaart
In december besprak Machteld het boek De Perzische Keuken van Yasmin Khan en gaf ze het de volle 5...
Freestyle-brood à la Kristof
Er gaat niets boven lekker stevig zuurdesembrood met een knapperige korst. Nog kan ik zulk brood...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo